农村俗话讲“十年鸡头胜砒霜”，这话到底有没有根据？

鸡肉

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食品。鸡肉有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，还含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

鸡肉作为一种

脂肪含量较少的肉类

是餐桌上必不可少的一道食物

也是许多吃货钟情的一样吃食

而鸡头则是众多部位中较为欢迎的

麻辣鸡头、烤鸡头、酱香鸡头

……

只听名字

就令人垂涎三尺

网上一直流传的一种说法是鸡头有毒不能吃，而民间也有谚语说："十年鸡头胜砒霜"，即鸡越老其头毒性越大。这种说法究竟是耸人听闻还是确有其事呢？下面一探究竟。

网上流传的各种版本

网传

据现代医学分析，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，会引起中毒反应。

"据现代医学分析"几个字

给这种说法添加了可信度

但是实际上"十年鸡头胜砒霜"

这种说法并不准确

1肝脏是重金属蓄积处

肝脏是动物体最大的解毒器官，鸡摄入含有重金属的食物，重金属会通过肝脏等内脏器官进行解毒，但是重金属污染实属目前令人担忧的一个现状。长期以往，超出肝脏解毒限度，重金属也会蓄积在鸡五脏以及肉组织中，不过还未有重金属在鸡头中超标的研究。

2时间与重金属含量关系不大

据浙江省农科院专家测定并解释，两个年头的鸡头和六个月的鸡头相比，重金属含量相差无几，且鸡就算是养五年，重金属含量都不会超标，都符合国家标准。那么十年的鸡呢，是否就会超标？

3没有十年长的鸡

实际上鸡的寿命只有6到7年，十年的鸡相当于人类寿命115到133岁，鸡能不能活到十年还未可知呢！加上如今鸡肉消费产出量十分巨大，鸡的生长周期也变短，所以很难吃到十年的鸡，更不要说"十年鸡头胜砒霜"了。

4鸡头少吃

从营养学上来讲，鸡头其实并不比其他部位更具有营养价值，并且鸡脑中胆固醇含量较高（鸡头美味也正是因为胆固醇含量较高），会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险，特别是有三高的人群，建议少吃或不吃鸡头。

相较于担心鸡身上

哪个部位不能吃，其实

鸡是否新鲜、是否染病更让人担心

所以，选购鸡肉的时候

请认真看清楚

1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。

2、做鸡汤是用散养鸡味道更鲜，在选购时，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。

3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平， 说明是注水鸡，千万不要购买。

4、买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡、病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭即可断定不是病鸡。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可以断定是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。

5、鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。

6、在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。