蒜薹和鸡蛋一起炒，鲜嫩多汁营养高，香甜可口，做法特简单，白吃不厌，隔天不吃就馋得慌。常吃还能防癌、杀菌、减少生病。
蒜薹被誉为保健蔬菜，具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定的疗效。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。并可防止血栓的形成，保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。鸡蛋含有丰富的蛋白质，补充营养的好食材。
蒜薹炒鸡蛋，要掌握这一步，才会鲜嫩多汁，具有杀菌的功效，如果这步错了，吃再多也没有用。蒜薹时候炒，或做配菜，如果烹制的太熟太烂，破坏辣素，杀菌、防癌作用就降低。蒜薹和鸡蛋都是易熟的菜，这二种食材完美的结合，食材好，3分钟就做好，快速又好吃，重要的是还能保健。赶紧学起来吧！
1.蒜薹挑选嫩的，洗净，切小段，不易过长，小段易熟不烂，辣素不会降低。
2.鸡蛋去壳，打入陶瓷的大碗里，用筷子顺一个方向调均。要选择陶瓷或玻璃碗，鸡蛋颜色才不会变黑哦，另外初生鸡蛋土鸡蛋营养价值更高，蛋黄的颜色也比较黄；
3.如果，倒油，倒入切好的蒜薹，中火炒软，五成熟即可起锅，千万别炒烂。这步不能上，一定要起锅，这样的蒜薹辣素不会流失。
4.锅中放少许油，爆炒鸡蛋，不断用锅铲炒，别让鸡蛋结大块，炒八成熟；
5.把炒好的蒜薹加入，再放盐，关火，炒均即可。记住，别炒太久，把蒜薹和鸡蛋都炒老炒烂了。
【温馨小贴士】蒜薹易熟，千万别煮烂，流失辣素营养成分。鸡蛋选择初生土鸡蛋，营养更高。
