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牛排为什么没有八分熟，牛排的熟度介绍

时间：2018-05-07 15:06:20 来源：星级大厨作者：牛排点击：

我们在电视上甚至是自己去吃牛排，都没有看到菜单上有写8分熟的牛排，那牛排为什么没有八分熟呢？实际上，牛排并非没有八分熟。

牛排为什么没有八分熟

牛排并非没有八分熟，而是几分熟这样的说法只是国人老百姓才有的说法，无论是说单数熟度还是双数熟度，都是不标准的说法。只是大多数人都习惯了说3分熟、5分熟、7分熟和全熟，如果说牛排没有八分熟，那日常我们其实也很少听到4分熟、6分熟这样的熟度。

牛排的所有熟度有8个

牛排的所有熟度有：Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，这8个熟度，但是在中国而言，几分熟都是以中国人的概念划分的，实际上也没用一个完全标准的定论，只要厨师的水平够高，精准地控制火候，二四六八分熟的牛排也能做得出来，吃饭还是要看自己心情，不需要在意这些形式主义。

牛排的标准熟度（欧式）

1.近生牛排

英文：Raw

通过牛排温度计测量结果，近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2.一成熟牛排

英文：Rare

通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3.三成熟牛排

英文：Medium Rare

通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4.五成熟牛排

英文：Medium

通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5.七成熟牛排

英文：Medium Well

通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6.全熟牛排

英文：Well Done

通过牛排温度计测量结果，全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

注：可以把Raw比喻为0%熟度的话，那么接下来的就是25%、50%、75%、100%熟度这五档。但其实有经验的厨师，无论你说七成熟或者八成熟，做出来都是一样的Medium七成半熟。

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