鳖甲性寒味甘，它主要产于湖北，安徽，江苏，河南，湖南，浙江，江西，四川，福建等地，其药用部分为鳖科动物鳖的龟甲，一般秋冬季节捕捉鳖后杀死，置于沸水中烫制，背甲上的硬皮能够剥落时取出，剥取背甲，除去残肉，晒干，或者将锅烧热，再放入鳖甲，烫至表面淡黄色取出，用醋浸泡，干燥，这就是醋鳖甲。
鳖甲能够滋阴壮阳，退热除蒸，软坚散结，可以改善肝盛阴虚，肝阳上亢，晕眩，头痛，阴虚火旺，骨蒸劳热，盗汗，热病伤阴，余热不净，夜热早凉，热病，伤阴，虚风内动等症状。
鳖甲有抑制结缔组织增生，散结消肿的作用，可以提高抗肿瘤的免疫能力，适合癌症患者食用，鳖甲着成的了鳖甲胶，可以滋阴散结，强健筋骨。
