面条起源于中国，距今已有4000多年的食用历史，早期的面条跟河南烩面有些类似，其多为片状、条状的。在汉代面食统称为饼，面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。到了隋唐时期有一种叫“冷淘”的过水凉。时至今日，面条的种类更是多种多样，令人眼花缭乱，面条也因地域性的差异有着不同的风味。今日我们一起就来盘点一些各地美味的面条。兰州拉面
兰州拉面，兰州本地人一般把它叫牛肉面或“牛大“，是兰州地区的美食。不像我们外地人点一份面就直接吃了，兰州人吃牛肉面，一般有毛细、二细、三细薄款等区别，且一般会习惯性的多要一份肉或者别的。甚至还有一种”肉蛋双飞“的固定配置，就是多买一份牛肉和一个茶叶蛋。还有一点关于兰州拉面是不是兰州人开人的，这个网络上早已有答案。正不正宗不知道，但是兰州拉面这块牌子早已传遍全国，已形成有火车站的地方，就有兰州拉面。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，在国内能和兰州拉面抗衡的估计就只有沙县小吃了。
四川担担面
担担面是四川的传统面食小吃，因特殊年代挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面面条细薄，除了肉末炒好的臊子外，其主要佐料还有红辣椒油、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、醋、蒜末、豌豆尖和葱花等。其面色红亮，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的经典。
重庆小面
重庆小面是重庆的特色美食，其独特口感，近年来全国知名。早在前两年，甚至还兴起了重庆小面热潮。除了各路明星大咖纷纷参与进来外，其中部分还一改单调招牌和布置，将原本的街头小吃开进了高级写字楼等，完全不同于神秘的沙县小吃。在重庆当地，不管是加入牛肉，排骨等豪华浇头的面条还是只有麻辣味的素面都被称作小面。不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。一碗面条全凭调料来提味儿，麻辣爽口，面条劲道，完全区别于北方传统面条。
热干面是武汉最具特色的美食，受武汉的影响，在武汉周边地区县市也有很多各种独具特色的热干面。武汉热干面的面条事先用碱水煮至趁面还有点硬心，然后捞出沥干，拌油摊晾。制作好的热干面面条筋道，黄而油润。吃的时候放入开水一烫即可，捞起后淋干水。再将事先调好的芝麻酱，酱油、萝卜丁及葱花等调味品洒在面上，最后再来一勺自制的辣椒红油。一碗爽滑劲道、酱香浓郁的的热干面就做成了。趁着刚起锅的热气迅速搅拌开，芝麻和葱花的香味在空气中弥漫开，未曾入口已是垂涎而食欲大振。
岐山臊子面
臊子面是岐山当地逢年过节、老人过寿等必不可少的面食，且历史渊源已久。虽然陕西地区臊子面众多，但其中以宝鸡岐山的最为正宗。岐山臊子面讲究的是臊子鲜香、汤油红润、酸辣味突出。臊子汤是臊子面的精髓所在，选用猪肉和红白萝卜、木耳、鸡蛋等做底菜，然后加汤调味，浇在刚出锅的面上。一碗做好的臊子面即是菜，也是饭
北京炸酱面
北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成。在过去要吃抻面，但现在做抻面的人已经很少了，现在一般都吃切面。而菜码根据不同季节也有所讲究，如春天的菜码是“青豆嘴儿、香椿芽儿”等。而现在无论什么季节的菜都能吃得到，也就没有那么多讲究了，但夏天的黄瓜丝、冬天的白菜丝、黄豆是必不可少。北京的炸酱，是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
山西刀削面
刀削面是山西大同的特色美食，因其制作方式全凭刀削而得名，刀削面可以说是煮制面食的代表。其用特制刀削出的面叶，中间厚，两边薄，形似柳叶。外滑内筋，软而不沾，且具嚼劲。搭配独特的浇头，极具风味。一些技艺高超的削面师傅，更是能眼闭着、离几米开外削，而且还能保证每一条面都丝毫不差。还一些店家，觉得自己削面费时费力，干脆发明了“奥特曼”机器人削面，更是赚足了眼球。
河南烩面
烩面是河南面食的代表，也是河南最具特色的美食，其与洛阳水席、开封包子并称河南三大名吃。在郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷，特别是冬天，来上一碗热腾腾，汤鲜味美面劲道的烩面，那叫一个舒坦。
烩面是集荤、素、汤、菜、饭于一体，上至鱼翅燕窝，下至粉条海带都能烩在一起。其汤以鲜嫩羊肉及山羊骨为主，经长时间熬制，熬出来的汤汤色白亮，有种肉香的清甜感。辅菜以千张丝、海带丝、粉丝、鹌鹑蛋、木耳等。而面则是吃之前先将面擀成宽厚的面片，下锅的时候将其拉伸，撕扯变长，有点类似拉面的感觉，但又不同。上面的时候，一般都会给一碟香菜，辣椒油和糖蒜及盐。而且根据不同口味，又可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面、滋补烩面等，郑州可吃烩面的地方遍布大街小巷。
biang biang面
biang biang面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。也称油泼辣子裤带面；手帕头上戴，面条像裤带，也有着“关中八大怪”之称。biang biang面是用手工拉成长宽厚的面条，煮熟后箜干水，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒免等，将热油泼在面上。吃起爽滑劲道，有嚼劲。而且因为其较长，所以吃起来还挺费劲的。
阳春面
在江南，甚至是在我国南方大地都有一定的名气，然而，就是这么一款让人忘不了的面条确实最简单的一款!阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。据说因为扬州人吃这种面时通常会再加一个煎鸡蛋，鸡蛋代表太阳，面调料之一是小葱，绿绿的小葱代表春天，故名“阳春面”，而阳春面最经典的在于酱油，几滴下碗，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
竹升面
广东省地方传统面食，是广州小吃之一，曾上过舌尖上的中国。粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。对于外地人来讲，竹升面最让人记忆深刻的就是用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条及云吞皮，其采用传统的云吞面汤底，选用大地鱼、虾米和猪骨，经四个小时熬制而成。上面时先在碗里加适量的汤，然后在汤上面放菜或者云吞等配料，最后再加煮好的面。吃起来云吞口感润滑，面入口有弹性，回味无穷。
