食用油脂是日常烹调饮食中不可缺的，食用油脂可分为植物油和动物油两种，常见的植物油包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、葵花籽油等等，常见的动物油包括猪油、牛油、羊油、鱼油等。而且各种油脂有各自的营养特点，所以平时，教大家最简单的一个方法，那就是，少吃动物油，植物油吃得时候不要紧盯着一种，要调换着来吃。这样，才有利于身体健康。
那今天，我跟大家主要针对烹调方法和特殊人群来看看，如何选用植物油？
烹调方式就是我们平时家庭所用到的，你比如说凉拌、热炒、油炸、煎煮、溜、煨等等。
1、制作凉拌菜时，一般选用油温比较低，耐热度比较低的食用油，比如芝麻油、亚麻籽油以及橄榄油等。
2、如果制作煎炸食物时，可以选用具有良好的氧化稳定性的油脂，比如花生油，花生油的熔点为5℃，比一般的植物油要高。花生油具有良好的氧化稳定性，是良好的煎炸油。其次就是向日葵油，具有抗氧化作用，富含维生素E，具有较好的氧化稳定性。但它不适合单独煎动物油，比如猪油稳定耐热性高，适合油炸，但一定要少食。
3、一般的无油烟的炒菜、炖、煮菜，可选用调和油或是玉米油，玉米油富含维生素E，虽然不饱和程度高，但是热稳定性较好。所以可用于一般的热炒。
1、如果血脂中，四项都不合格，特别是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白有问题者，可选择n-9 系列的，比如橄榄油、山茶籽油等。可有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白作用。而其他脂肪酸，没有这个功能。
2、如果血清胆固醇高，可选用玉米油，玉米油的亚油酸含量高，降血清胆固醇的效果高于其他油脂。
3、猪油具有独特的香味，因为饱和脂肪酸程度高，所以，高血压、高血脂等慢病患者不宜，尽量少吃。
4、大豆油所含脂肪酸n-3、n-6 ,比例为1:5-1:10对健康有利，适合于一般人群。
总之，对于健康来说，大家还是经常调换吃比较好，最主要的是不可只吃一种油脂。对于在烹调过程中的营养损失来说，就可以通过烹调方式来选择各种油脂。
