作者：JENNIFER NEAL
编译：Duang
钻进大卖场，溜到食品区，热爱零食的你是不是满心雀跃放飞自我，开始疯狂往购物车添置薯片？烧烤味、黄瓜味、椒盐原味 …… 等等，为啥大家对于薯片口味的喜好如此不同？为什么你拦不住伸向薯片的手？是什么在其背后作祟？
咳咳，你抵抗不了薯片，当然不止是因为馋啦。严格来讲，零食的选择其实与性别、年龄、收入甚至文化背景密切相关。不管是疯狂喜爱，还是闲时磨牙，或者十动然拒，你与特定零食之间的爱恨情仇背后其实大有学问。
01
你 注 意 过 吗 ？
不知道大家有没有注意到，货架上商品的摆放遵循了一定的规律。为什么那些包装鲜艳分量够大的薯片总是偏重于放在货架下方？因为小孩子更容易看到它们。同理，那些看起来就特别有格调，连字体都显得格外成熟的薯片占据了货架上方——因为它们的潜在受众是成年消费者——当然，价格也与包装一样昂贵而好看。
超市薯片的布置大有玄机 | dfwpbx.wordpress.com
这就是发生在商店货架间最精彩的事情。那些包装，标签，文字，文化背景甚至货架的摆放一同作用，生成了一种属于零食的 " 代码 "。这些代码能够令我们轻易地对薯片进行喜好判断和价值估量。对此，《营销符号学和创造价值》一书的作者劳拉博士有话说。" 这些代码促进了品牌筛选，因为顾客不用仔细阅读每种商品的成分表就可以轻易将它们与健康品牌区分。"
02
你 读 过 吗 ？
同样，对食品的措辞包装也是影响因素之一。根据来自 70 多个国家的消费者数据显示，英国、美国和中国有 4 成消费者提高了对 " 健康食品 " 的购买量，包括薯片中有类似 " 低盐 " 或 " 低糖 " 的措辞描述。在中国，有 22% 的消费者说 " 使用真材实料 " 是影响他们购买零食的重要因素。有别于二十年前，当今的薯片包装甚至可以告诉消费者这些马铃薯被做成薯片的前生今世全过程。
03
口味也属于一类文化代码。墨西哥辣椒风味在拉美一直大受欢迎，而海盐、切达奶酪和烧烤口味在北美却更受青睐。但还有更有趣的呢，想想那些舶来的口味是如何占据市场一席之地的？这都与社会发展趋势密不可分，并主导了大型食品公司的走向。例如，二十年前的美国哪有什么海苔风味，但现在却跻身北美口味销售榜前十。因为西方消费者们对日本文化的兴趣日益浓厚，漫画啊动画啊寿司啊 …… 又宅又吃货的属性果然全球通用啊。
从全球来看，对薯片口味的偏好已经在逐渐转变，而且越来越脱离固有的味觉文化的限制。可能目前北美最受欢迎的口味是海盐，但是那些蔬菜口味和青柠口味的薯片销量也在快速增长。而在拉美，披萨口味也渐渐风靡起来，亚洲人也发现美国人一直吃的切达奶酪口味明明也非常好吃。
那么既然现在大家都对韩国的电子产品、食物以及流行文化这么感兴趣，不如畅想一下泡菜口味的薯片？
04
你 留 意 过 吗 ？
口味的开发已经成为了企业战略的一部分，仿佛这样就能不落窠臼。实际上，只要你没有在一包薯片见底时恋恋不舍（或充满愧疚）地吮吸手指，那么世界上任何的市场营销、调查研究以及符号学就都失去了意义——他们才不是卖出薯片的关键，口味才是唤醒身心的重要因素啊！
可是，你或许不知道，薯片拥有的不同口味其实并不属于味觉，而是嗅觉。康奈尔大学食物科学系去年的一项研究显示，薯片气味的重要性就像一直稳健运行的编码 - 解码过程。鼻子其实在我们进食时扮演着重要角色，帮我们区分美味或者恶臭，并进一步解读成愉悦或恶劣的经历。这就像我们在货架间看到 " 代码 " 那样。
薯片的味道越强烈且越熟悉，就越容易被解读成它们尝起来会令人愉悦。康奈尔大学的研究说，这是心理认同与感官增强的共同作用，这才是世界不同风味的真正冠军——甭管是 BBQ 还是腐乳味儿。
