香辣田螺鸡翅煲
时间：2018-04-29 13:04:00 作者：田螺 阅读：0
材料：
田螺500克，鸡翅300克，泡姜米50克，蒜末50克，青红椒节、香菜叶紫苏各少许，泡辣椒酱200克，蚝油60克，料酒20克，高汤1千克，香辣油150克，色拉油1千克。
制作：
1、鸡翅根洗净，斩断成两块，入五成热油锅中炸至金黄色，倒出沥油。
2、锅留底油，加香辣油50克，烧至六成热时，下入蒜末、100克泡椒酱、蚝油炒香，然后烹料酒，加200克高汤，入鸡翅小火烧至软烂入味。
3、田螺买回养两天后（可以放一块生铁在水里（生铁有助田螺吐沙），下入加有10克料酒的沸水中焯水1分钟，以祛其腥味，倒出待用。
4、锅上火，入香辣油100克，烧至六成热时，下入100克泡椒酱、紫苏泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高汤大火烧开，出香后打去料渣，入田螺烧制30分钟，放入烧好的鸡翅稍煮，出锅撒入青红椒节、香菜叶即成。
