我们常见的苹果品种，从颜色上来分类的话，主要有黄、红、绿三大类，就算有其他品种，颜色上也只是微妙的差别。我们在购买苹果时，不关心苹果是什么颜色，只关心是否都已经着色完毕了，要想买到品质更好的，只能从着色的优劣上去选择。
不管是红色苹果、绿色苹果还是黄色苹果，它们在幼果时期都是绿色的苹果，在这个时期，如果不是行家，我们根本不知道这是什么颜色的苹果。为什么苹果会有不同颜色呢？其实这个问题看起来问得很傻，可能你会说，品种不一样，当然有不一样的颜色了。而如果要是问为什么在幼果期都是绿色的，成熟后咋就是不同颜色了呢？这是不是就有点不好回答了。
其实苹果之所以有不同的颜色，这是由苹果的果皮细胞中的色素种类和数量决定的。一般绿色的品种，是果皮细胞中含有叶绿素的缘故。黄色的品种，果皮细胞中的色索，主要有叶绿索、类胡萝卜素、新黄嘌呤和紫黄嘌呤等4种。黄色品种的幼果是绿色的，在果实发育过程中，随着果实的成熟，果皮细胞中的叶绿素就会分解，随之逐步减少，黄色色素特别是紫黄嘌呤增多，果实即渐次变为黄色。
而红色苹果，其颜色主要是果皮细胞中花青索的作用。花青素在果实发育过程中，随着果实中碳水化合物的积累，在一定的外界条件下（如日照、温差等），果实细胞内的糖分经过一系列的生物化学变化而形成的。苹果果实中花青索的形成，与品种的遗传特性、生态条件以及栽培措施等有关。
不同颜色的苹果，在幼果期都是绿色的，是因为果皮含有叶绿素和类胡萝卜素，叶绿素在果实未成熟时，其分解和合成作用保持平衡。而之所以在成熟以后会变色，果品中的这些物质单方面进行分解作用，不再进行叶绿素的合成，所以果皮失去绿色，以前被叶绿素遮盖的物质就会呈现出来，表现出不同的颜色。
我们今天要说的不只是苹果为什么会有不同颜色的这个问题，实际上我们主要想说一说苹果的着色问题。因为苹果的着色状况如何，直接关系到苹果的品质，会影响到果农的效益。不管是黄色苹果、绿色苹果还是红色苹果，都必须要着色良好，才能算得上是一个完美的苹果。
一般来说，在苹果的栽培中，在苹果的果实成熟期，就逐渐进入着色期。而在着色期有着诸多因素会影响到苹果的着色，比如说品种、栽培环境、栽培密度、施肥情况、根系生长、采收时期、栽培措施等等。我们不管是栽什么颜色的苹果，目的都是一样的，那就是为了获得一定经济效益。所以，在苹果着色的时期，如何采取措施提高苹果的着色效果就显得更为重要了。
一般要提高苹果的着色效果，除了要选择易着色的品种、适地栽培、合理密度、果实套袋、科学施肥等这些措施以外，在这个时期，我们还可以通过一些措施来提高苹果的着色效果。
A 适当修剪。也就是在采收前1个月，剪掉多余的徒长枝和苹果树膛内部的重叠和交叉的枝条，打开光路。
B适当摘叶。摘叶是为了消除果面绿色斑块，生产出高质量苹果。一般是从去果袋之后正式开始摘叶，着色较慢的晚熟品种在采前半个月左右摘叶。摘叶要掌握三个原则:宜轻、莫重、勿早。方法是把果实周边影响光照的叶子去掉。摘叶时，将叶柄留下一部分，以保护叶柄下边的芽子，不影响苹果树来年长叶生枝、开花结果。
C铺反光膜。铺反光膜主要是为了利用反光膜将阳光自下而上的反射到苹果的萼洼部分，使这里也接受足够的光照而充分着色从而使苹果着色更全。
D转动果实。转动果实就是把果实的阴面转向朝阳面，促进果面均匀着色，消除果实阴阳面着色的差异，最终获得全面着色的优质果实。一般在采收前半个月左右进行，也就是果实阳面基本表现出品种色泽时开始转，以便使果实阴面着色。
文|山魈
