大家都知道胡萝卜是健康蔬菜，里面富含胡萝卜素对身体有多种食疗功效，民间也称胡萝卜为“土人参”，但你知道胡萝卜究竟好在哪里吗？
中医认为，胡萝卜性甘味平，具有下气补中，健脾化滞，养肝明目，解麻疹、痘疹毒等功效。此外胡萝卜中胡萝卜素的含量也是非常高，今天我们就来具体说说胡萝卜都有哪些好处。
既然夸胡萝卜，那首先要夸的当然就是以胡萝卜来命名的胡萝卜素。研究发现人体血液中的α-胡萝卜素浓度，与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说，血液中α-胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。
而胡萝卜素最主要的来源，就是胡萝卜了，每100克胡萝卜含胡萝卜素3.48mg，相比之下100克南瓜含胡萝卜素0.52mg，芒果是0.009mg，木瓜更低只有0.002mg。看了这些数据就能明白，胡萝卜还是一种非常优秀的蔬菜。
而且胡萝卜素另外一点好处就是不怕高温蒸煮，用胡萝卜煮肉汤也不会造成胡萝卜素的明显流失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
夸完胡萝卜素，再来夸夸胡萝卜中的膳食纤维。吃硬硬的胡萝卜时大家肯定都猜到了，其中有很多植物纤维。植物纤维吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
那是不是胡萝卜可以随便吃呢？倒也不是，胡萝卜吃的太多有可能让皮肤染黄，过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤泛黄，这种现象称为胡萝卜素血症，所以建议每天平均不超过200克。如果已经发生胡萝卜素血症也不用害怕，停止食用后一两周就能逐渐恢复正常。
食材：胡萝卜、鸡蛋；制作步骤：1、胡萝卜洗净、擦成丝然后切碎；2、鸡蛋打入碗中，将胡萝卜碎放入，搅拌；3、入锅蒸熟即可。
这道胡萝卜鸡蛋羹操作极其简单，在家就可以制作。鸡蛋中的维生素A和β-胡萝卜素也比较丰富，同时含有质量最好的优质蛋白质，且含有除维生素C以外的全部维生素，还含有卵磷脂、DHA等，可谓“强强联合”。
