现在是春夏交接的时候
应该重在养肝明目
今日陈师傅为大家演绎一道
百宝福袋配香果汁
除了有口感柔滑的菠菜外
还有马蹄、 胡萝卜、西芹
是名副其实的百宝福袋
营养价值非常之高！
陈镇源
广州正佳万豪酒店
中餐行政总厨
陈师傅将用晶莹剔透的米皮
蒸熟后用菠菜绑成百宝福袋
整道佳肴精致又有趣
百宝福袋配香果汁
先把芦笋切粒
芦笋不要切得太细
太细的话就会没有口感
而且尽量选用芦笋尖的部位
口感会更加爽嫩
有一点需要特别注意
切的时候刀工一定要均匀
因为均匀切出来的食材
放在锅里煮的时候
味道会更加均匀和入味
不会出现一些咸一些淡的情况
接着将胡萝卜、西芹、马蹄
也切成小粒
这几种原材料
然后把切好的菠菜
放在锅里焯一焯水
捞起菠菜后
因为没有焯熟的胡萝卜
会有一股小小的臭青味
所以先放胡萝卜下去
然后把芦笋、马蹄和西芹焯水
稍微焯一下就行了
焯完水之后
把这些馅料倒入锅里炒一下
而且因为刚刚焯水的时候
已经有底味了
然后打一个薄芡
稍微炒一下之后
看到食材有少许光泽
就可以把食材倒出来了
把越南米皮轻轻放入水里
稍微沾湿一下
让它变得软身
将焯好的食材
用米皮包裹起来
接着用菠菜绑成福袋
再倒一些百香果汁下去
这样就大功告成了
百宝福袋配香果汁
晶莹剔透的柔软米皮里
那香味浓郁的百香果汁
更是为菜式增添了
几分独特的大自然风味
