相信大家都知道韩国人很喜欢吃泡菜，但并不清楚泡菜里有没有营养。
泡菜是典型的发酵食品，由于泡菜具有丰富的营养价值和美味的口感而深受大家的喜爱。但是，很多人由于不了解泡菜，所以认为泡菜是没有营养的。
营养丰富
泡菜里含有丰富的维生素，由于制作泡菜的主要材料是蔬菜，例如：萝卜、姜、辣椒等，里面的维生素含量是其他水果的好几倍。
腌制技术
一般，泡菜的口感是跟其营养是成正比例关系的，刚开始腌制的泡菜，里面的维生素含量是不高的，随着泡菜逐渐腌制成熟，里面的维生素也在不断地增加(一般情况下，泡菜在腌制2至3周时间内，维生素含量达到峰值。泡菜成熟的温度是5到10度，所以要把握好腌制的时间和温度。)，用料不同，成熟快慢也不同，像韭菜会促进成熟的速度，所以，要根据材料来掌控腌制时间。
密封保鲜
在腌制温度和腌制时间恰到好时，泡菜的味道口感和营养才是最好的。需要注意的是，由于空气或者水与腌制品接触会加速腌制品的变质。泡菜在取用时，一定不要沾到水，取好后应尽快封闭好，取出来的泡菜也要尽快食用完。变质的泡菜就不能吃了。
泡菜由于富含维生素，可以预防便秘，肠炎等疾病，腌制好的泡菜含有乳酸菌，可以增加食欲，抑制小肠里的病菌。
合理搭配
俗话说，爽口物多终作疾，需要注意的是，虽然泡菜里含有丰富的营养并且美味可口，但是在食用时也要适量，大家在吃主食时，适当搭配一些泡菜，可以增加食欲，毕竟泡菜里的营养并不全面，所以，大家别忘了每天都要多点吃新鲜的水果和蔬菜。
