凉拌汁主要采用生抽、醋、蒜、辣椒及芝麻油精制而成，具酱油的豉香及米醋的醇香，味道微辣，滑口开胃。
万用凉拌汁
用料：大蒜三瓣、香油5ml、白糖1小勺、黑胡椒粉半勺、生抽5勺、蚝油1小勺
1.蒜切末，尽量细碎。为了挥发出大蒜素和粘液，有时间请放置5到10分钟接触空气。
4.放上1小勺糖和黑胡椒，搅拌均匀，这时会变得很浓稠，有明显的粘液能看到。
5.搅拌粘稠后，加入生抽5勺，蚝油1小勺拌匀即可。爱吃辣的童鞋可以切上点小米辣放里，又有味又好看。
6.这款酱汁非常高能，拌凉菜可以用，当沾料也可以，我家常用来沾蒜泥白肉，肉皮冻，酱牛肉等等，根据菜的需要可以再加上醋来沾食，也非常好吃。吃剩下汁的第二天当个碗汁炒菜也是极好的，例如蒜香炒香菇，蒜香芥兰等等。说起来感觉还真是万用呢！
经典台式蒜香
蒜香辣味风
蒜头2小瓣(去皮切末)、辣椒1条(切末)、芝麻油1大匙、醋1大匙、酱油1小匙、二号砂糖少许。
日式百香风味
泰式酸辣百香风味
百香果2颗、柠檬汁1小匙、鱼露1小匙、蒜末2大匙、芝麻油少许、二号砂糖1小匙、葱末(香菜)、辣椒末皆适量。
