火锅是重庆的一张个性名片，其麻辣鲜香的风味让很多人着迷，只为一顿老火锅就不远千里奔赴重庆的美食爱好者不计其数，比如说解放碑随便一个火锅店，都得排着队吃。排队就得排一个最好吃的，才对得起苦苦等待。
那解放碑哪家火锅最好吃？给大家推荐重庆麻辣重点老火锅，辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味绵长，再加上时尚清新的装修风格，热情周到的服务态度，是名副其实的重庆解放碑必吃美食之一！
底料是衡量重庆老火锅好吃与否的关键，麻辣重点老火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料，香料部分加入香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草、三奈、香果等。炒制过程的话，先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒与各类香料，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制，一大锅红火的原汤就出炉了。
一般的火锅以牛的毛肚为主菜，菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今麻辣重点老火锅的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。去年网友评选出麻辣重点最受欢迎十大菜品分别是：毛肚、鸭肠、黄喉、麻辣牛肉、耗儿鱼、老肉片、金针菇、土豆、莲藕（荷心）、苕皮。
麻辣重点是解放碑唯一一家以鲜花为主题的老火锅店，店内鲜花拥簇，加上灯光搭配适宜，所以怎么拍怎么美。爱美的小姐姐因为想拍照而去吃麻辣重点老火锅也是常有的事，不过最后比照片更惊艳的，反而是味道。
总的来说，麻辣重点老火锅是一家值得排队的地道重庆老火锅，无论是味道、菜品、环境、服务都做得不可挑剔，是名副其实的重庆解放碑必吃美食之一！
