单纯的吃货，提到川菜，最朴素的印象大概就是重盐重油，好辛辣。端上来的菜一大盘，有一多半都是辛香调料，挑拣几口被辣得呲儿哇乱叫，虽没什么形象可言了，但心里倒觉得爽爽利利的。要细说起川菜，可不只是辣这么简单，所谓“一菜一格，百菜百味”，且又可粗分为上河帮、小河帮、下河帮三派。三派风味各有侧重，自成体系，成就了川菜的繁荣。
蜀人馋嘴好吃，也爱琢磨，徐孝洪就是一个典型，关于川菜，他一动心思就琢磨了三十多年。1986年，徐孝洪通过高考考入了全国唯一的一所烹饪类大学——四川旅游学院（原烹饪高等专科学校），毕业后便留校教学，现在已经是学院的一名教授。教书育人的同时，徐孝洪并没有放弃自己的厨师梦想，他想要打造一些不一样的“川味”。
2016年是徐孝洪厨师生涯的转折点，这年他带领团队前往荷兰鹿特丹参加第八届中国烹饪世界大赛，该赛事四年一次，被誉为中餐界的奥利匹克，有来自全球的五十六个代表队参赛，徐孝洪带领的银芭团队最终一举拿下了团体金奖以及个人两金两银的好成绩，也是中国西部唯一一家获得金奖的团队。
△银芭团队获得第八届中国烹饪世界大赛金奖
徐孝洪获奖的菜品，乍一看跟传统印象中的川菜区别挺大，单就摆盘来说，根本就是西餐的样式，甚至还有分子料理，这样的川菜也太国际范儿了吧？但毋庸置疑，这就是川菜。徐孝洪中菜西做、中点西尝的国际化理念，是他试图打破川菜发展困局的勇敢尝试。
天府之国土地肥沃，然而若只居于一隅，不尝试探索更新，格局自然狭隘。而关于川菜的融合，蜀人天性包容，始终乐于并勇于尝试创新。
譬如川菜离不开的辣椒，就并非本地所产，而是三百年前的舶来品。这也是为什么，四川人喊辣椒都爱叫“海椒”。豆瓣酱也不是四川原创，而是由福建人发明的，到了蜀地之后，它的美味才被川菜大师们发挥到了极致。
而徐孝洪这盘要做的就是川菜更国际化的融合，利用三十年川菜烹饪技艺处理西方引进的优质新食材，以国外先进的烹饪理念以及制作手法重新还原川菜特有的味觉记忆。徐孝洪与他的银芭团队在川菜的研习上，坚持着三条线索，首先向传统致敬，挖掘并重新包装传统川菜，其次便是中西融合碰撞，包括食材、调料、技法等等方面，最后是完成对四川本地自然元素的表达与呈现。而所有这一切，都不离开本地风土和味觉记忆。
提到Chinese food，相信没有一个外国友人不会想到川菜，而川菜之所以能够享誉全球，离不开蜀人好吃嘴的个性，更离不开川菜大师们业精于勤的执着匠心。
张发达︳撰文
