春天的野菜特别多，在路旁，庭院，田野里经常能看到各种新长出的鲜嫩的野菜，经常食用野菜对我们的身体大有益处。如果非要说哪种野菜是最好吃的，那我会毫不犹豫选择荠菜。荠菜虽然是野菜但是含有丰富的营养成分，蛋白质含量在瓜果类蔬菜中排名数一数二，它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素含量远远高于柑橘类。春天的荠菜尤其鲜嫩，怎么做好吃，最简单的荠菜豆腐汤，荠菜鸡蛋汤，再到荠菜水饺，荠菜包子都是我的爱。
荠菜被古人称为“灵丹草”是大自然馈赠的天然珍品。荠菜之所以味道鲜，那是因为荠菜含有多达11种的氨基酸，春天吃最嫩，错过时间变老了，就咬不动了。荠菜最完美的吃法还是用来包饺子，最大程度锁住营养，保留了鲜味。今天就用春天最鲜嫩的荠菜，春天最美味的头刀韭菜和春天最滋补的海虹，合在一起做了一顿三鲜水饺。我只能用一句话来形容，鲜掉眉毛。儿子一向不太爱吃饺子，一顿也能吃下22个，还说“这是妈妈做过的最好吃的饺子”。如果您也喜欢吃饺子，不妨试试看。
【三鲜水饺】准备食材：荠菜一把，韭菜一把，海虹一碗，五花肉一小块，生姜一块，胡椒粉半茶匙，生抽一小勺，盐适量，花生油两大勺
1、400克面粉加入220克清水和成一个光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟，清水的用量也不是一成不变的，根据面粉的干湿度，吸水性，水的用量会有些差异。醒面的时候我们开始制作馅料。
2、将五花肉切成肉丁，放入一个稍大些的碗中，用胡椒粉，生姜末和生抽腌制10分钟；荠菜洗净后焯水，挤干水分后切成小段；海虹洗净后放入锅中煮至开口，去壳取肉。将切好的荠菜，海虹肉放入到猪肉碗中。
3、韭菜洗干净，控干水分后切小丁，加入到碗中，调入盐和花生油，顺一个方向搅拌均匀。野菜特别能吸油水，放点猪油要更香，健康起见，我们用花生油来代替猪油。韭菜选择春天的头刀韭菜，味道特别鲜嫩可口。
4、将醒好的面团取出，揉均匀后滚成长条状，切成一个个面剂子，将面剂子擀成圆面片。
5、放入馅料，按照自己喜欢的方式收口。先对折，再用双手的食指和拇指配合，左右捏紧即可。
7、锅中加入大半锅清水大火烧开，水开后下入饺子，煮到饺子一个个胖鼓鼓的肚皮朝上就表示煮熟，盛出后趁热吃吧。
8、正在湖南辣妹子，怎少得了辣椒，蘸些自制的油辣子，味道更佳。好吃的三鲜水饺，您一定要试试看。
