山药在我们身边常会见到，自古就被认为是一种物美价廉的佳品，在《神农本草经》中被列为补虚上品，更有着“小人参”的美誉。山药养人，你知道怎么吃最好吗？
山药其实就是薯蓣科植物薯蓣的块茎，早在《山海经》中就有记载。山药是一种食疗佳品，同时也可以入药。
《神农本草经》中记载，认为山药“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，我国传统医学也认为，山药可以健脾，补肺，固肾，益精，所以常用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精的治疗。
现代对于山药也做了一番研究，表明山药中含有多种成分，含皂甙、粘液质、尿襄素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉、碘质等等，有一定的降血糖、调节免疫、助消化的作用，是一种滋补佳品。
山药的营养价值是很高的，但是无论什么食物，吃对了才可以发挥最好的效果来。单纯从营养的角度来看，蒸山药的营养素保存更完整，所以相对来说好一点。但总的来说，山药怎么吃都可以，主要还是看个人喜好：
1、清蒸山药
材料：山药200克。
做法：首先将山药洗净，然后放入锅中蒸熟即可，在吃的时候可以加入适量的糖调味。
材料：干山药片45-60g（鲜山药100-200g）、粳米100g。
做法：首先将鲜山药洗干净、切成片状，放入锅中，加入粳米、适量清水，一起煮成粥即可。
3、炒山药
做法：首先将鲜山药洗干净、去皮、切成菱形片，然后用开水焯一下，捞出沥干。在锅中热油，倒入山药，翻炒，最后加入适量调味品调味即可。
山药最适合春季滋补了，如果搭配一些食物的话，还可以让营养更上一层，对于预防一些疾病来说也有一定的好处：
俗话说，山药配红枣，常吃不显老。山药具有健脾，补肺，固肾，益精的作用，而红枣是一种补中益气，养血安神的佳品，两者搭配，可润肺调养，气血双补。
作用：止咳、强身健体。
山药、薏苡仁都是可清补肺脾之品，但是单纯用山药的话，长期可能会失于黏腻，单纯用薏苡仁则失于淡渗，所以可以用山药搭配薏苡仁。珠玉二宝粥就是一种传统的药膳，山药、薏仁各80克，一起煮成粥，然后加入一点捏碎的柿饼即可。
山药具有燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结，而山药补中益气，两者搭配，具体做法是半夏煮汤去渣，然后加入山药，一起煮成粥即可。
总而言之，山药是一种滋补佳品，山药养人，但是大家也要注意，大便燥结、有实邪的人不适合吃山药。
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