新鲜的蚕豆，豌豆，豆类和其他四季豆是春天的时令食品。它们是蛋白质含量高的蔬菜，也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室。维生素B四季豆尤其丰富。也是一种高钾、高镁、低钠的珍稀蔬菜。无论是肉丝肉丝，还是凉拌醋，都很好吃。同样，类似的修长的豇豆，四季豆，冷开水即可。它们都适合春天食用的蔬菜。
豌豆是圆的，绿色的，可以炒，也可以煮。营养学家说，高钾低钠的特点有利于高血压的预防和控制，丰富的维生素A可转化为人体内的维生素A。蛋氨酸和胱氨酸含量丰富，有利于青年人的生长发育，但豌豆蛋白质的总含量不高，效果不明显。
特别提示
四季豆应注意吃炒，否则会引起中毒。不管是做了，不要试着看豆荚是否直入弱，被新鲜的绿色所枯萎，变成暗绿色。但豌豆不宜长时间蒸煮，否则营养成分会流失。
豆芽营养顶呱呱：绿豆芽中维生素C含量高，绿豆芽中还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养物质。
与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值较高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。水和黄豆芽的膳食纤维含量也不低。一般来说，具有清热解毒、润肤的功效。此外，豆芽还含有B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。
