肯德基变绿，喜茶变粉，乐凯撒刚“绿”完又“金灿灿”……大牌“变色”背后透露哪些风向？
◎ 餐饮老板内参邵大碗
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肯德基变绿又变粉、乐凯撒变绿又变金
大牌今年流行“变色”？
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去年，肯德基画风突变推出“K-PRO”绿色概念餐厅后，“变色”成了一种潮流。喜茶推出粉色PINK主题店，吉野家推出原木色概念店，肯德基今年还推出了粉色概念店……
今年3月底，乐凯撒刚把深圳首家以牛油果为主题的“绿色牛油果店”恢复原貌，马上，又推出了一家以榴莲为主题的“金色榴莲店”。
这家“突然金灿灿”的乐凯撒，从门头到墙面、到料理台全是金色，还在门口种出一棵金色榴莲树，树枝上挂满了榴莲！
装修风格上，乐凯撒一改过去“黄色系手绘画”的路线，走起了“萌贱表情榴莲”的搞怪路线。每个座位上有专门制作的卡通榴莲抱枕，并配有“我只是肉很多”“果肉多到爆炸”“不负春光浪到爆”的抱枕标语。
据了解，此次乐凯撒重新推“榴梿比萨”，主要有两方面考虑：
一是为了深化“超级食材”的概念。
金色榴莲主题店主打“爆果肉榴梿比萨”，并同步升级了另外三款芒果、菠萝、鳗鱼经典口味比萨，果肉直接加量50%。比如榴莲，泰国马来西亚原产地高标准挑选，用料考究。
二是为了给顾客超值的体验感。
“快闪店”是一种很能引发话题的经营模式，做出一种样板，然后坐等收割各路食客的关注。除了提高比萨品质，乐凯撒依旧从用户体验入手，改变以往门店装修风格，用“快闪店”模式给人耳目一新的体验。
和上个月的绿色主题店和环保主题店一样，这家“金色主题店”也会短期存在。只营业一个月，没有再版，过期不候。
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从网红品牌出身，如今的乐凯撒越来越玩得“666”：先有绿色主题店里服务员的“绿帽子”，后有金色主题店中，服务员头上印着“浪”字的头带，乐凯撒正一次次刷新大众对一家比萨店的认知。
当行业热议“乐凯撒超会玩”的背后商业逻辑时，我们从乐凯撒的经营背后看出了品牌对商业更深层思考：
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“变”是为了刺激市场热度
乐凯撒用“快闪店”刺激市场，能够给消费者新鲜感。
比如，绿色店中的牛油果比萨在乐凯撒门店已经卖了4年多，有广泛的受众群体；但今年，他们看到牛油果这个食材的强劲热度，便将所有牛油果产品打包集合，做了一次产品迭代，做一个主题快闪店，正好也迎合消费升级下人们对健康食材的诉求。
乐凯撒认为，行业头部品牌总得不断的制造热点，刺激消费者，保持新鲜性。用快闪店做一个月的营销活动，就像微信小程序的“即用即走”，让消费者感觉到乐凯撒的创新，但又不至于产生审美疲劳。
牛油果是绿色的，所以是绿色店；榴莲是金黄的，所以是金色店。未来，换个颜色跟主题，又可以做下一个快闪店。
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用快闪店代替长期主题店
餐饮零售业流行的主题店，性格鲜明，在消费者心智中有侵略性，也有记忆点。
但容易“突出”的东西，也很容易快速被遗忘。一个主题店往往是5年的寿命，但真正的营销效果就集中在最开始那一个月。当热度一旦不再，长期维护成本很高，还面临产品过期等一系列问题。
乐凯撒之前曾经做过磨坊百公里主题店、小众的杂志主题店，都遇到过类似障碍。选择做快闪主题店，只需要对软装进行适度的改造，就能给消费者换一种场景感，制造了新的引爆点。等快闪店到期了把软装拆掉，马上就能做下一个快闪店。
耐克的限量版，往往只在全国限定门店有售。肯德基的北海道冰淇淋，一般只会在特定门店有销售。短期、爆发性、瞬间刺激消费者，快闪店无疑是一场高性价比的营销。
乐凯撒创始人陈宁曾提到：“越限量越有稀缺性，大家会觉得很稀奇，都想去尝试。但如果全国范围都推，产品一泛滥，大家就不再理你了。做快闪店，也有利于我们不停尝试，突破边界”。
而这一切，前提是模式轻快、有标准化基因，而且对跨界、快闪、潮流都能玩得游刃有余，在投入中测试，在孵化中验证，并快速应用到下一次迭代中。
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对于品类延伸的新探索
乐凯撒最初以“榴梿比萨开创者”的竞争策略切入，快速在市场建立了品牌认知。
9年时间，乐凯撒在全国拥有超过120家直营门店，深圳门店超过60家，而在“榴梿比萨”之外，乐凯撒也先后推出黑黑黑活鳗比萨和牛油果比萨等品类，从“榴梿比萨网红”开始，一步步向着比萨品类领导者转变。
有业内人士指出：乐凯撒不应该局限于“榴梿比萨”，而是做好吃的比萨。
陈鹏鹏鹅肉饭店创始人陈鹏鹏也提到：“上个月，乐凯撒推牛油果绿色主题店，再次带火了牛油果比萨，让人意识到它产品的丰富度，也有利于乐凯撒从‘榴梿比萨’到全品类比萨的尝试”。
“去星巴克我喜欢点抹茶星冰乐，去麦当劳我点的是板烧。品类是个大概念，但产品线可以有几大类。”在陈宁看来，乐凯撒最终的目标不是“榴梿比萨”，而是成为“比萨”这个品类的代言者。
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轮值主编｜笑凡视觉｜刘晶晶
