早餐是天天吃，天天做，还得换着尝试新花样儿，这样做出来小朋友才能主动吃，吃得饱。但是如果赶巧哪天家里没有别的食材，只剩下土豆和鸡蛋，连米饭也没有，这早餐这么办？
别担心，哪怕只有最简单的土豆和鸡蛋，也能做出好吃的早餐饼，当菜又当饭。不用添加面粉，土豆含有的淀粉足够抵饿，土豆片的软糯和鸡蛋鲜嫩，如果再加半根火腿肠，挤上些糖醋酱或甜辣酱，味道超出想象的好。下面我们一起来看看怎么做吧。
用料：土豆1个，鸡蛋3个，香肠半根，植物油少许，盐少许，糖醋酱或甜辣酱或沙拉酱少许。
做法：
1. 将土豆洗净，刮皮，用刀从中间切开，然后把切口朝下，用刀切成2-3毫米厚的片。土豆片不要切得太薄，口感不好而且熟了容易碎。
2. 将切好的土豆片在热水里快速焯一下，到半熟的程度，捞出沥净水分备用。
3. 鸡蛋加盐打散，香肠切片。在平底不粘锅中倒少许油，小火加热，将土豆片摊平在锅中。
4. 将蛋液浇一半在土豆片上，轻轻晃动锅，让蛋液摊平，继续小火加热，将香肠片放在没凝固的蛋液上。
5. 待表面蛋液八成凝固后，将饼快速翻面，让土豆片的那一面朝上，将剩余的蛋液倒在上面，八成凝固后再翻面一次。这样两面的土豆片和香肠片都煎熟了很香。
6. 盛出切块，将喜欢的酱料装在挤料瓶或剪口裱花袋中，挤在上面就可以了。
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