“出淤泥而不染、濯清涟而不妖”描写的是莲藕，还有一种野菜也是生长在浑浊的河水中，却不仅能食用而且具有清热降压、平肝安神的功效。它就是水芹菜。
水芹菜，又名水芹，多生于溪边、沟旁、水沟湿地中。外表看起来与芹菜大致相似，只有茎比芹菜短。为“水八仙”之一。水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。多采于春季，洗净切段可以拌上面粉蒸着吃，也可以炒着吃，味道较之芹菜更加鲜美可口。
水芹菜味辛、微甘，性凉，具有保肝，抗心律失常，降血脂，抗过敏等作用。多用于缓解高血压头痛、眩晕、水肿、消化不良、食欲不振等。用法为取新鲜水芹菜切段后直接和水煎服。
