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红葡萄之王，赤霞珠的封神之路

时间：2018-04-19 14:24:38 来源：微尚城作者：葡萄点击：

伟大事物的诞生预示着不平凡的未来，这位红白混血的王子，并不是一个古老的葡萄品种，却能成为酿酒师们，乃至世界最受欢迎的红葡萄品种，个中缘由想必任何一个葡萄酒爱好者都很好奇，赤霞珠是如何步上人生巅峰，加冕为王的。

1、 后起之秀的崛起

赤霞珠的由来在葡萄界一直是个极具争议的谜题，曾有学家研究过赤霞珠的DNA，并与现有数千中葡萄进行比对，最终发现赤霞珠的DNA里发现与品丽珠和长相思葡萄相似的基因结构。

但是这种杂交并非人为催生的结果，究其缘由，要追溯到17世纪，而赤霞珠最早的记载出现在18世纪的木桐酒庄，据说时任庄主的de brane男爵剪下的白葡萄枝条，却阴差阳错地种出了红葡萄品种，并以法语“Vigne Dure”命名为vidure，意思为“强壮的葡萄”。

如今赤霞珠发展将近四百年，对于早在公元前出生的诸多古老品种简直不值一提，但如今赤霞珠能获得如此地位，可是天时地利人和早就的结果。在18世纪的波尔多，达官贵人都喜欢用产自波尔多左岸的赤霞珠葡萄酒，其中拉菲，玛歌等名酒庄能在1855分级中列为一级庄，其中赤霞珠带来的影响尤为深远。从此以后赤霞珠便开始惊艳世界。

2、 世界种植浪潮的诞生

赤霞珠作为全球最广泛的葡萄种植品种，从最初的波尔多产区，如今遍布世界每个角落，澳大利亚作为赤霞大产区国家，从19世纪引入赤霞珠，如今种植面积已经和波尔多本土无异。此外，赤霞珠还移民到美国，智利，中国，新西兰等国家，并在不同风土环境下焕发出它旺盛的生命力，但诞生出入啸鹰、奔富707、魔爵等高知名度红酒。如此迅猛的蔓延全世界范围，其强壮的生命特性正是赤霞珠骄傲的资本。

赤霞珠具有萌芽较晚的特点，能躲过春寒对幼牙发育的影响，同时厚实的叶片，紧致的果实分布就如天然防护罩般让霉菌难以入侵，加上DNA中较强的抗病特性，能适应各种严苛的生长环境。

3、 个性鲜明的风味早就

许多葡萄品种要是换了地方种植就会失去原本的风味，但赤霞珠不同，就算在不同的风土环境下依旧能保持自己独特的风味，还兼具环境带来的变化。如传统波尔多产区，海洋性气候是的这里的赤霞珠优雅，酒体骨架大，紧致，酒精度始终。

而换到澳大利亚的库纳瓦拉产区，红色土壤加持以及海洋环境的影响，使得这里的赤霞珠具有强烈的桉树，矿物质和薄荷味，单宁强而有力。若换成西澳产区的玛格丽特，赤霞珠便会具有药草味道，清新优雅。再有大洋彼岸的美国纳帕谷，赤霞珠便会变得娇柔，充满浓郁果酱味，酒体饱满。

不同香气的构成

但无论环境、酿造方式怎样多变，都无法掩盖赤霞珠自己本身的味道。试问一个轻易随环境变化而失去自身特点的葡萄品种，又怎么能被奉为国王呢？

4、 有容乃大的包容性

赤霞珠能作为单一品种进行两造，也能包容其他品种，除了广为流传的经典波尔多式赤霞珠-梅洛-品丽珠调配外，各地都有自己的调配组合，如比如意大利的赤霞珠-桑娇维塞调配、西班牙的赤霞珠-丹魄调配、澳洲的赤霞珠-西拉调配、阿根廷的赤霞珠-马尔贝克调配、智利的赤霞珠-佳美娜调配等等。

如此强大的包容性不仅仅表现在与葡萄品种上，就连承载它成长的橡木桶也被赤霞珠的包容性征服。因为有的葡萄品种就不适合使用橡木桶，比如雷司令，有的品种则需要小心把握尺度，例如黑皮诺。

而赤霞珠好像就是天生的橡木桶伴侣，不管是美国桶还是法国桶，亦或是新桶还是旧桶，它都能很好地应对，找到其中的平衡，凸显自身最好的一面，创造无限的可能性。

5、 旺盛的生命维度

要说陈年潜力，赤霞珠敢说第二，没人敢说第一，闻名在外的玛歌酒庄于2000年出产的赤霞珠，陈年潜力预计达30~40年，而大多数名庄出品的赤霞珠都拥有15年以上的潜力，并保持长时间的适饮期，特别是那些如79，82等传奇年份出产的赤霞珠，更是被红酒玩家当做传家宝。

顶级的赤霞珠葡萄酒会经过长时间的陈年来熟化，然后才能迎来自己的适饮期。经过橡木桶熟化的葡萄酒，单宁会变得更加柔和细腻。颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色，甚至是砖红色。

在香气上，原本的草本植物和黑色水果味，会逐渐转换成烟草、雪松、雪茄盒、植物混合的复杂味道。

但并非所有赤霞珠都具有强劲的陈年潜力，市面上大多数销售的灌装赤霞珠都是即买即喝行，年轻的酒体具有十足的自身风味和黑色水果的味道，它的高单宁或许会让你觉得有些强劲。但也不能说不能存放，一般适合条件下，哪怕是新酒也能放个2-3年。

由于赤霞珠的重要地位，2010年，人们设立了国际赤霞珠日（Internation Cabernet Sauvignon Day）。这原本是葡萄酒爱好者自发组织庆祝的节日，人们把国际赤霞珠日的时间定为每年八月的最后一个星期四。所以今年的8月30日，可一定记得喝一杯赤霞珠哦！

品味态度，你就有态度！

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