整理厨房时，发现过年时存下来的几块腊肉，忽然想起在了在娘家吃过的一道用腊肉炒的菜，非常美味。为了这道菜，还多吃了两碗饭，所以印象就很深刻。现在又嘴馋了，就很想再吃一次。这道菜的制作的食材搭配很是特别，甜酒糟和腊肉这两个风马牛不相及的东西，组合在一起的滋味却很吸引人。甜酒糟也叫酒酿、醪糟、米酒、甜酒等等，南方北方的叫法各异，其实就是一种东西。家中平日里用甜酒糟做甜品比较多，比如酒酿圆子，酒酿煮蛋这些美食。其实它放在菜品里更有风味，甜酒糟的香甜互补了腊肉的咸味和厚重感，将腊肉的风味发挥得淋漓尽致，而腊肉的咸香又能让甜酒糟的味渞显得不那么甜腻，两者搭配在一起味道刚刚好，特别有食欲。下面把这道菜的制作方法分享给大家。
甜酒糟炒腊肉
『配 料』腊肉 300克 甜酒糟 100克 青尖椒 两个 大蒜 2个 油 适量
『烹饪过程』
1、腊肉先放入锅中，加水煮5分钟，刮去腊肉皮上的污渍，清洗干净，再将腊肉放入蒸锅开火蒸10分钟。青尖椒洗净去蒂，斜切小块待用，大蒜剥衣切蒜末。腊肉晾凉后切2厘米见方的块待用。
2、炒锅内加入适量油烧热，放入蒜末爆出香味，然后放入青椒块中小火翻炒一分钟左右。
3、放入腊肉块，转中火煸炒至腊肉丁微焦出香味，放入甜酒糟，反复翻炒均匀后即可关火出锅。美味的甜酒糟炒腊肉就做好了，香气扑鼻而来，直吞口水。
『小贴士』
腊肉本身有咸味，且吃的就是甜酒糟的香甜味，所以这道菜无需另外加盐调味。腊肉用水煮一下，可以去掉风化时表面的污渍。腊肉硬不好切，蒸煮后腊肉更容易切块。有一个保存腊肉的方法告诉大家，这种方法适用于所有的腊肉保存：把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，可以保存三到五年，越是密封起来保存效果则越好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样也能保存、一年之久而且不会变质变味。
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