史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法,20道清爽可口凉菜,一学就会

时间:2018-04-19 09:25:39 来源:舌尖上的美味作者:香菜点击:

导读:史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法,20道清爽可口凉菜,一学就会2018-04-18 06:48 来源:舌尖上的美味果仁菠菜材料:菠菜、花生步
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果仁菠

材料:菠

步骤

准备好菠生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备等辅料。

将炒锅烧倒入适量植物之后将火调至最小,倒入洗好的生并不断用炒勺翻炒。等生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察生的颜色炒到金),关火。

将炒好的生盛入碗内,撒入适量的食

在另外一个锅内加入适量,烧至沸腾,将洗好的菠放入锅内,等一分钟之后将菠捞出用凉过滤。将菠上面的谁挤干,切成适当长度。

将菠放入稍微大一点的容器中,倒入生,还有适量和小葱,浇适量。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉就做好了。

凉拌鸡胗

材料:鸡胗、香

步骤

生鸡胗先入沸焯烫一下,然后洗净沥干分备用

将小锅内放入凉,倒入适量生抽、老抽,加入一些,再将干椒、八角、桂皮放入,大火煮开,成为卤汁

然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦

卤好的鸡胗取出,鸡胗切成片

洗净香,香切成段;青红椒切成丝

将鸡胗、香、青红椒放一起

加入调料:香、味精、、生抽、、麻椒

拌匀即可食用

生拌西芹

材料:生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、适量适量、鸡精适量适量适量适量

步骤

锅中加,加入八角和适量,倒入生煮熟;

西芹去筋切丁;

煮熟的生捞出晾凉; 胡萝卜去皮切丁;

锅中再烧,倒入芹丁稍焯

捞出沥干;

、鸡精、放在小碗中调好味;

西芹、生、胡萝卜一起入大碗中,倒入料汁拌匀即可。

凉拌金针菇

材料:新鲜金针菇,香、生抽、麻、鸡精

步骤

将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,开。

锅烧,放入金针菇,稍煮一下就捞起,冷却。

将香洗净,用冲一下,切碎,放在金针菇上。

加一点生抽,麻,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜

东北拉皮儿

材料:拉皮1袋、瓜、香胡萝卜、大葱、适量、味精、麻酱适量

步骤

原材料

各种材料切丝

和好的麻酱,里面加入、味精

倒在拉皮上,调拌均匀即可

小贴士

拉皮打开不要直接分开,这样很容易烂,

窍门;打开拉皮泡在里,在里用将它死开,很容易就分开还

凉拌木耳

材料:木耳50g、葱1小节、泡椒1-2勺、(味极鲜)2勺、陈1勺、

步骤

木耳泡发,清洗干净,沥备用。

锅中烧,放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷沥出备用,(烧期间准备配料:葱切丝,剁椒2勺,2勺,1勺陈,调成汁)

将氽烫过过冷木耳撒上少许,一点点,拌入其他调料:剁椒、葱丝、,拌匀即可。

凉拌腐竹

材料:腐竹、胡萝卜瓜、蒜、、味精、

步骤

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、瓜。

把腐竹切成小段。

瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜瓜放入盆中加入,腌五分钟。

腐竹入锅中烫一分钟。

捞出放入图5中,加入、味精拌匀。

豆腐

材料:内脂豆腐、皮松、香葱、蒜末、香、生抽、香、麻

步骤

内脂豆腐装盘后沥沥,用刀划块;

撒上松,皮切碎,香葱、香、蒜切末,放在豆腐上;

生抽、香、麻调拌成汁;

料汁浇在豆腐上。OK!

自制凉皮

材料:高筋面粉适量适量适量、熟适量适量3勺、3勺、蒜泥

步骤

适量的面粉倒在盆里,放点,然后边加冷和面(,我直接用的是自来)。面和的硬一些,和好之后,用盖子盖上醒15分钟以上。

面醒好之后就开始倒,淹没面一半的位置反复的揉。将洗出来的粉浆,都倒在一个大盆里。

洗面的时候,一定要把洗出来的都留着,一直洗到没有粉浆出来,就说明已经洗好了。

最后的面筋可以选择蒸,可以选择煮,根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮,感觉很嫩。

粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清倒掉,一定要倒干净

将剩下的粉浆混合均匀,然后用滤网过滤一边,防止有面团混合在里面。

将锅里倒入冷烧开,然后将盆刷上一层熟防粘,粉浆倒入盆中,盖上锅盖蒸3分钟。

拿起器皿放到冷中,冲凉,取出凉皮(我直接在池里放的,取出来之后放到面上),一直到所有粉浆蒸完。

瓜切丝,备好面筋,,蒜泥,拌均匀,根据自己的口味调料

凉拌海带丝

材料:干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香末、蒜泥、、香

步骤

准备好干海带,抖落掉浮尘。

把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

取出后用清浸泡2-3小时。

洗净后切丝。

适量、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉里。

捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌豆皮

材料:豆皮

步骤

干豆皮用泡发,泡好后攥干备用。

大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好。大蒜切末。

取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入,生抽,老抽,香,味精,,用搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌藕片

材料:莲藕500克、15克、精6克、味精2克、葱3克、姜丝3克、蒜片3克。

步骤

将莲藕洗干净,削去皮,切成片用烫一下,控去分,装入盘内。

在藕片上放上葱、姜丝、蒜片、加入、精、味精、拌匀即成。

凉拌豆腐

豆腐丝300克、葱丝18克、红椒2个、瓜一根、匙、米3匙、生抽1匙、味精少许、木姜子两滴、植物大半

材料

步骤

瓜洗净切丝,放入盆里(瓜丝可以依据个人喜好加减)

豆腐丝揪成段和瓜丝共纳一盆

大葱切丝放在豆腐丝上,红椒剪成丝放在葱上

放入和味精(放豆腐丝边上,不要让直接浇在味精上,或者后加都可以)

放入米和生抽

锅里倒入植物

加入两滴木姜子,千万不要多,一点提味即可

温升高后浇在葱丝和椒上激出香味,即可拌匀装盘

小贴士

木姜子也可以不加,它有一种特殊的味道,这个随意

我的这个食材比较大,足足两大盘,人少减量操作

凉粉

材料:绿豆淀粉一碗,六碗。拌料有:生60克、香10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香10毫升、1克、2克、鸡精1克、香几滴、2勺、老干妈豆豉两勺。

步骤

绿豆淀粉和一碗混合,搅拌匀均后过筛。

将剩下的五碗倒入锅中,大火烧开。

将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

冷却后放到冰箱冷藏2小时。

生用浸泡十分钟,方便脱皮

脱皮后的生放到锅中,小火煎炸至金色。

生压成碎备用。

蒜切末,香、香葱切碎备用。再用生抽、香、鸡精、、香调一个碗汁备用。

将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上生碎、老干妈豆豉、香、香葱即可食用

小贴士

绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。

和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。

做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存,会影响口感。

拌料汁可按自己的口味来做。

凉拌

瓜洗干净,去掉尾,切成条状,装盘

分别加入、蒜沫,麻,香、鸡精

搅拌均匀即刻

凉拌海蜇

海蜇凉浸泡,多换几次去咸味。

紫甘蓝,瓜切丝。

蒜蓉备好。

,陈,纯味鲜,香调匀。

烧开,海蜇焯5秒钟立刻捞出。

海蜇,紫甘蓝,瓜放入大碗里。

料汁倒进去。

芝麻拌匀即可。

酱牛

材料:牛腱子

步骤

用流洗净牛腱表面污物,整块放入凉锅中大火煮,煮沸后将面的沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的就清除干净了。捞出块沥干分。

将牛腱放入锅中,加入至完全没过面,放入酱、、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使块均匀入味。

捞出牛腱,在大碗上架一双筷子,将放在上面沥晾凉。

彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着纤维的方向,且承薄片装盘即可。

喜欢的话,可以弄一些蘸料生抽、香

凉拌猪耳朵

材料:猪耳朵胡萝卜、香、葱、蒜末、、香、味精、

步骤

准备原料。

耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香切段。

用蒜末,,香,味精,少许调汁。

把调好的汁浇到切好的上调匀就好。

大拌

材料:紫甘蓝、生瓜、苦菊、罗汉果、生豆

步骤

将紫甘蓝、生瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。、生抽、苹果混合均匀。

锅中放入香葱、香、香叶、果汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香和香叶,把凉汁放置一旁晾凉。

将所有混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的生米,将万能凉汁浇在上即可。

是不是现在香到了?哈哈哈~自己学学吧,做法这么简单,你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友喜欢美食朋友点击关注小编,每天为您推荐美食做法哦~

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