时间:2018-04-19 09:25:39 来源:舌尖上的美味作者:香菜点击:
果仁菠菜
步骤:
准备好菠菜、花生,将小葱切碎,生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。
将炒锅烧热倒入适量植物油,油热之后将火调至最小,倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过,响声频率渐小(或者观察花生的颜色炒到金黄),关火。
在另外一个锅内加入适量水,烧至沸腾,将洗好的菠菜放入锅内,等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干,切成适当长度。
将菠菜放入稍微大一点的容器中,倒入花生,还有适量白砂糖和小葱,浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。
凉拌鸡胗
步骤:
将小锅内放入凉水,倒入适量生抽、老抽,加入一些盐,再将干辣椒、八角、桂皮放入,大火煮开,成为卤汁
然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟,关火,浸泡半个小时就可以啦
卤好的鸡胗取出,鸡胗切成片
将鸡胗、香菜、青红椒放一起
拌匀即可食用
花生拌西芹
材料:花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量
西芹去筋切丁;
捞出沥干;
凉拌金针菇
步骤:
将金针菇洗净,切去尾部老的部分,如果有连在一起的,撕开。
加一点生抽,麻油,鸡精,拌匀即可。清爽可口,营养丰富。备受喜爱。
东北拉皮儿
材料:拉皮1袋、黄瓜、香菜、胡萝卜、大葱、辣椒适量、盐、味精、麻酱适量
原材料
各种材料切丝
和好的麻酱,里面加入盐、味精
倒在拉皮上,调拌均匀即可
拉皮打开不要直接分开,这样很容易烂,
小窍门;打开拉皮泡在水里,在水里用手将它慢慢死开,很容易就分开还快捷
凉拌木耳
材料:木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油(味极鲜)2勺、陈醋1勺、白糖
锅中烧开水,放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用,(烧水期间准备配料:葱白切丝,剁椒2勺,酱油2勺,1勺陈醋,调成汁)
将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐,一点点白糖,拌入其他调料:剁椒、葱丝、酱油、醋,拌匀即可。
凉拌腐竹
把腐竹切成小段。
把蒜切碎。
材料:内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
步骤:
料汁浇在豆腐上。OK!
材料:高筋面粉适量、水适量、盐适量、熟油适量、黄瓜适量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥
讲适量的面粉倒在盆里,放点盐,然后边加冷水和面(水,我直接用的是自来水)。面和的硬一些,和好之后,用盖子盖上醒15分钟以上。
面醒好之后就开始倒水,淹没面一半的位置,反复的揉。将洗出来的粉浆,都倒在一个大盆里。
洗面的时候,一定要把洗出来的水都留着,一直洗到没有粉浆出来,就说明已经洗好了。
最后的面筋可以选择蒸,可以选择煮,根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮,感觉很嫩。
将剩下的粉浆混合均匀,然后用滤网过滤一边,防止有面团混合在里面。
将锅里倒入冷水烧开,然后将盆刷上一层熟油防粘,粉浆倒入盆中,盖上锅盖蒸3分钟。
拿起器皿放到冷水中,冲凉,取出凉皮(我直接在水池里放的水,取出来之后放到水面上),一直到所有粉浆蒸完。
黄瓜切丝,备好面筋,盐,蒜泥,辣椒油拌均匀,根据自己的口味调料。
凉拌海带丝
材料:干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋
准备好干海带,抖落掉浮尘。
把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
取出后用清水浸泡2-3小时。
洗净后切丝。
凉拌豆皮
材料:豆皮
步骤:
干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。
大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。
取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀就可以装盘了。
凉拌藕片
材料:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。
将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。
在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
凉拌豆腐丝
豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺
材料
步骤:
放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)
放入米醋和生抽
加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可
木姜子油也可以不加,它有一种特殊的味道,这个随意
凉粉
材料:绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
步骤:
将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
冷却后放到冰箱冷藏2小时。
将花生压成碎备用。
蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。
往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩,影响口感。
拌料汁可按自己的口味来做。
凉拌黄瓜
搅拌均匀即刻
凉拌海蜇
紫甘蓝,黄瓜切丝。
蒜蓉备好。
海蜇,紫甘蓝,黄瓜放入大碗里。
料汁倒进去。
酱牛肉
材料:牛腱子肉
步骤:
用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
凉拌猪耳朵
准备原料。
把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。
大拌菜
步骤:
锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。
将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。
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