油渣，就是猪板油或者猪肥肉榨油剩下的肉渣，把白白的新鲜肥肉切成小块，加一小碗清水和肥肉一同入锅煮，煮至水干关小火，慢慢的熬，白白的肥肉渐渐淅出浓香的猪油，剩下一粒粒硬硬的猪肉渣，趁热撒上盐，趁着烫嘴大家也会哄抢一空，那味道肥而不腻，满口留香。为了吃一碗油渣经常不惜耗费几十分钟的时间等猪油熬好，即便现在人们看起来它多廉价，在老一辈人的眼里，它仍是抹不去的记忆里的老味道。
这个季节的大白菜虽说没有冬季的美味，可是仍然可以抓住尾巴吃一段时间，我买的菜农自己种植的大白菜，水分还是很充足，甜味也比较高。用熬猪油剩下的一点油渣跟白菜一起炒，白菜能充分吸收油渣的香味，油渣经过烧煮，也不会那么硬了，香味却不减，偶尔尝试一下，简直就是人间美味，给啥都不换，不但下饭还能美容。猪油的争议挺大的，但是小编还是站在猪油健康这一边，毕竟，我们也不会餐餐都吃。
步骤：
1，油锅烧热，下猪油渣进去炸香一下，油渣是前一天炸好放冰箱的，所以需要重新炸一下变硬变香。
4，待白菜变软时加入一勺盐，炒这道菜不需要加水，大白菜里加了盐以后会淅出水分。
5，最后排一粒大蒜，切碎。
6，将大蒜加入白菜里，翻炒均匀即可，最后入大蒜有一股辛香味儿，能中和油渣中过多的油香。
