提到酸菜对于身体有害，，其实就是其中亚硝酸盐的问题，首先大家要正确对待，酸菜并不是多有害；另外，就是如何在腌制酸菜和购买酸菜的时候更加健康、靠谱？
优质酸菜颜色自然，叶呈现淡黄褐色，菜帮子呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后，经过光照后颜色会慢慢变灰暗，但这一变化不影响酸菜的品质。
购买酸菜是应该注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜，如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐等防腐剂,
在自己家腌酸菜的时候，为了降低酸菜中亚硝酸盐的含量，腌酸菜时放点维生素C，维生素C可以抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐，还能防止酸菜发霉、长白毛。
自己家腌制的酸菜最好腌制在一个半月以上再进行食用，腌制好的酸菜最好在短期内食用完，不宜长久存放。对于酸菜，首先，别多吃；其次，好好买，健康腌制，别给自己留下隐患。
