今天我要给大家分享的这道菜主材就是猪大肠。它的名字叫做“九转大肠”，这个名字是不是听起来很洋气，有点像武侠小说里面的武功秘籍。可它只是一道菜，而且是一道山东的名菜，山东人应该是无人不知无人不晓。据说“九转大肠”是由清朝光绪年间，一个叫济南九华楼酒楼创作的，店主这个人特别的喜欢“九”这个数字，不管什么都喜欢的东西都喜欢用“九”来命名。而这家酒楼最有名的就是猪下水的烹饪技术，，当时有一位文人墨客，路径此酒楼，发现这家做的猪大肠特别的好吃，赞不绝口，文人知道这家店的老板也特别的喜欢“九”这个数字，于是给这道菜取名叫做“九转大肠”，来赞赏他们家的美味，就这样“九转大肠”这个名字得以流传至今。
菜名:九转大肠
新鲜的猪大肠半斤，面粉适量，大葱一颗，生姜一个，大蒜四瓣，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，八角适量，桂皮适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，鸡精适量。
1、将新鲜的猪大肠放在清水里面，加入适量的食盐，反复揉搓直到完全清洗干净。
3、将锅里放入适量的清水，再加入少许的料酒，大火煮十分钟后捞出来。
4、大葱去皮清洗干净，生姜去皮清洗干净，大蒜起皮清洗干净，切好备用。
5、将锅里重新加入适量的清水，然后依次加入大肠、切好的生姜、大葱、八角、桂皮、花椒一同煮开。然后再改小火煮半小时。
6、将煮好的大肠捞出来却成段状。
7、将锅预热后加入适量的植物油，待油热后放入猪大肠爆炒，变色后捞出来。
8、锅里留油，接着放入葱花、生姜、大蒜、八角、花椒爆炒至香味出来，接着加入白糖，再放入猪大肠，醋，炒至上色，接着在加入适量的清水、生抽、老抽大火烧开，再转至小火一刻钟即可。
9、最后放入胡椒粉食盐、鸡精等佐料大火炒至汤汁浓稠，装盘，撒上葱花即可。
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