松鼠桂鱼随着舌尖的播出着实是火了一把，看着确实食欲大增。对于没有大师级刀功的我们，也就适合观赏一下，还是老老实实把家常菜做好吧！
最近比较喜欢吃鱼，主要还是因为鱼对眼睛好，看书的，看电脑的，经常用眼过度，得好好补一补了。正好冰箱里还有很多刀鱼，结合松鼠桂鱼的做法做一道浇汁刀鱼吧，吃不到桂鱼解解馋也好。
今天用的食材就是最普通的刀鱼，刀鱼肉鲜刺少，一般适合炖和炸。这道菜借鉴了松鼠桂鱼的做法，外酥里嫩，色泽红润，酸甜可口，松红味香。
【食材】刀鱼适量，姜，蒜，白糖，米醋，生抽，番茄酱，盐，料酒，淀粉
【制作】
2、刀鱼除一根主刺比较硬之外，边缘的刺一般不是很硬，将刀鱼的主刺剔掉就可以了，切成小块，放适量料洒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟左右。
3、热锅放入适量油，中火将刀鱼块炸至金黄色捞出。油不必放太多，将鱼分几次炸就可以了，这样比较节省。
4、炸好的刀鱼段装盘备用。
5、下面把料汁调好，生抽，番茄酱，白糖，米醋各一勺，放少许清水调匀，再调少许水淀粉备用。料汁建议提前调好备用，不要做菜的时候再依次放进去，一是掌握不好比例，二是会手忙脚乱。
6、锅里留少量底油，用蒜，姜爆香。
7、再放入调好的料汁大火烧开，放入少许水淀粉搅拌均匀至料汁浓稠。
8、放入炸好的刀鱼段翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】
1、如果炒菜用到酱汁和水淀粉最好提前调好备用，以免做的时候会手忙脚乱。
2、刀鱼刺也可以不剔除，切成小块直接炸也是可以的。
3、这道菜的特点是外酥里嫩，酸甜可口，有几分松鼠桂鱼的味道。
4、刀鱼富含多种矿物元素和维生素，是理想的滋补食品；富含卵磷脂，有补脑提高记忆的功效；对心血管系统有很好的保护作用。
