回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。
配料：
五花肉1大块、甜面酱半勺、郫县豆瓣两勺、花椒10几颗、酱油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、生姜半块、大蒜两个（独瓣蒜）、青椒两个、蒜苗3条、豆豉20几颗、干辣椒4个
烹饪步骤：
1. 将锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
2. 锅里烧水，加入五花肉、干辣椒、姜片，大火煮25分钟左右，将肉取出放凉。
3. 放凉的猪肉切成薄片。
4. 青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
5. 锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。
6. 下姜蒜和花椒，转中小火小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
7. 下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
8. 撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
9. 一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳！
烹饪小贴士
需要将五花肉放在锅里烙，是因为肉皮在锅里烙得起泡后再经过水煮、炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。
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