酱油是每个家庭必备的调味料，餐桌上的美食也少不了酱油的佐味，而经常去采购酱油的时候会发现，货架上的酱油品牌多样，价格也参差不齐，而且基本上都写着酿造酱油，挑来挑去就容易搞乱，很多人就觉得，一分钱一分货，还是挑贵的买吧，其实买酱油的时候，这几个才是你应该关注的重点。
买酱油不能只看价格和品牌，要关注这3个地方。第一，要看“氨基酸态氮”指标，酱油的好坏就是取决于这个。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，酱油品质越高，味道也更好。根据这个指标划分的酱油等级则是：合格酱油的“氨基酸态氮”含量不低于0.4克/100毫升；特级酱油“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升。
第二当然是要选择酿造酱油啦，酿造酱油是用大豆加工副产品为原料，经过发酵而成的；而配制酱油则是调制而成，如果加入的原料不合格，就会影响身体健康，所以酱油当然是酿造的好。
第三，酱油要看是佐餐还是烹调，佐餐酱油适合直接吃，也就是生吃是没问题的，不会危害身体健康，而烹调酱油适合加热后食用，卫生指标相对较低。
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