烟台人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!今天小编要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法——蒸和煮。
你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的?其!实!未!必!
蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的!时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。让行家来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧!
一年四季都当红的海鲜当属我们本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。一海鲜摊主王女士说：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。
“海蛎子”(开锅后蒸三分钟个大延长一分钟)
海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。此外，厨师林先生对于海蛎子和扇贝的烹饪方法还特别指出一点，就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。
新鲜爬虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。
有几种适合清蒸的鱼，比如牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。
下面是开锅后的蒸煮时间：
海螺 2.5分钟
小海螺 1.5分钟
海蛎子 3分钟，个大可延长0.5-1分钟过
扇贝 3分钟，个大可延长0.5-1分钟过
蛤蜊 3-5分钟
螃蟹 10分钟
八带 头12-14分钟，爪5-6分钟。
