干炒牛河是我们广东的传承许久的美食，一份好的干炒牛河，讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整。但是现在很多小店基本都是挂羊头卖狗肉的，打着干炒牛河的名头，卖着炒河粉。每次吃货菌在街边或街边小店喊一份干炒牛河，他们端上来的都是，一不干爽，二没牛肉，三无口感的炒河粉。
一份好的干炒牛河，我们看三点就好了。
第一点，看底盘是否油腻，如果一盘干炒牛河炒好装盘后，油全部堆积在底盘，OK你可以和这盘干炒牛河说Bye Bye了，连油都控不好，这个厨师的手法肯定不咋滴。
第二点，看河粉是否完整，有功底的师傅，炒完的牛河，粉条必定是完完整整的。一盘全是断裂状态的河粉，嚼劲几乎为零，咬一口全软在嘴里，味道不会好，所以这点没做好，你也可以和这盘干炒牛河说再见了。
第三点，看色泽，一盘好的牛河，每天河粉的色泽是均匀的，色泽不均匀，代表这盘河粉的酱油，酱料，没有均匀的摊在每条河粉上，哪一边颜色比较重，可能会很咸，另一边颜色较淡，可能没味道，味道都不对的干炒牛河，还叫干炒牛河吗！
套用张国荣哥哥演的那场《满汉全席》电影来说
