春天，四季之首，万物都在生长，可以吃上新鲜的蔬菜。大家都知道多吃蔬菜对身体的好处是非常多的，蔬菜也是我们日常饮食中不可缺少的食物。那今天小编就给大家推荐一些适合春天吃的蔬菜。
1.茼蒿
茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
茼蒿这道养生菜，只要恰到好处，自然妙不可言。但在《得配本草》中也明确指出了“泄泻者禁用”的使用禁忌，应当遵循和谨记。
2.菠菜
菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
做法：菠菜焯熟、放凉、切断，加入陈醋、蒜末、盐拌匀备用；花生炸熟、晾凉后，拌入菠菜中即可。
3.黄豆芽
在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。而黄豆芽中含有多种维生素，且它们的含量比较丰富，还富含钙、铁、磷等矿物质，尤其是对于儿童来说，吃了黄豆芽之后可以促进生长发育。不过黄豆芽性凉，儿童吃多了容易消化不良，故不能多吃。
4.韭菜
韭菜是一种温补阳气的食物，春天吃韭菜可以起到健脾养胃，增进食欲，杀菌消炎，护肤明目，补气壮阳等作用。韭菜的做法也是很多样的，韭菜炒鸡蛋就是最常见的，但是值得注意的是，一些肠胃不好，消化功能差的人，最好是少吃或者不吃韭菜。即使是吃也应该选新鲜的嫩的韭菜为宜。
5.“地三鲜”
所谓的“地三鲜”，指的就是萝卜、春笋、芹菜。
多吃萝卜可以帮助我们生发阳气，还有清热生津的作用。春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，防治高血压、高血脂、高血糖症。春天吃芹菜可以利水消肿、帮助消化，对恢复精力、消除春困很有好处。如果你不喜欢芹菜的味道，可以将其切碎，跟肉泥搭配做成丸子吃。
尽管蔬菜对身体再好，很多孩子还是不喜欢吃蔬菜。孩子不爱吃无非就是不喜欢蔬菜的味道或是有挑食的习惯。那我们应该怎么样去让孩子自己愿意多吃蔬菜？
一：如果孩子还小，就抓住孩子爱聪明、喜欢漂亮的心理，饭前可给孩子讲解各种蔬菜的营养价值及在促进智力、体格发育中的作用，应尽量说得浅显易懂。
二：如果孩子稍微大了一些，就让孩子参与到买菜，洗菜，做菜的每一个步骤。对于自己亲手做的菜，吃起来肯定是会有一些成就感的，自然而然就吃得多了。
三：家长应该自己带头多吃蔬菜，给较小的孩子做榜样。可以在烹饪技术和方法上做一些改变，经常变着花样的做菜，颜色搭配的好看了，也会激起孩子的食欲。
四：当然如果实在不愿意吃某种蔬菜，就不要强迫他，换别的蔬菜吃也是可以的。没必要逼着他吃，孩子养成边吃饭边哭的习惯也是不好的，心情不好的话对于消化来说也是不利的。
