水都是有保质期的，而且一般长期放置的水，都是会有细菌生成，但是对于烧开的水来说，放置太久水中的微生物也就会越来越多，所以过夜的水最好还是不要去喝，不过如果只过了一夜并没有太大问题，因为细菌还没有繁殖太多。
但是要注意的是，水一定不要反复烧开，反复烧开的水最好不要拿来饮用，因为反复烧开的水是会产生非常多的亚硝酸盐，这种物质是剧毒的，虽然需要有非常高的含量，但是总有积少成多的一天，所以反复烧开的水也不要去喝。
开水久置后，其中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。尤其是存放过久的开水，难免有细菌污染，此时含氮有机物分解加速，亚硝酸盐的生成也就更多。饮用这样的水后亚硝酸盐与血红蛋白结合，会影响血液的运氧功能。
早上起来的第一杯水最好不要喝市售的果汁、可乐、汽水、咖啡等饮料。汽水和可乐等碳酸饮料中大都含有柠檬酸，在代谢过程中会加速钙的排泄，降低血液中钙的含量，长期饮用会导致缺钙。而另一些饮料有利于排尿作用，清晨饮用非但不能有效补充机体缺少的水分，还会增加集体对水分的要求，反而造成体内缺水。
