咖啡是大部分人比较喜欢的饮料，每天早上一杯神清气爽，中午一杯醒脑提神。但近日，美国洛杉矶法院判决星巴克等咖啡行业者，需要在产品上添加标示致癌警告语，之前，有组织向法院起诉，咖啡烘焙业、经销商及零售从业者，必须遵守加州法令，在产品上标明可能致癌的化学物质。其中一种致癌物，就是咖啡在烘焙过程中产生的丙烯酰胺（Acrylamide），此前已有动物实验证明这种物质会破坏DNA，并引发癌症。
有医师表示，丙烯酰胺非食品添加物，食物超过120度高温烹调，就会发生梅纳反应，进而产生丙烯醯胺，动物实验会增加癌症风险，但人体尚无致癌证据，所以咖啡并非不能喝，只要适量、1天不超过2杯即可。
丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A级致癌物，动物实验会增加癌症风险，如肺癌、睾丸癌、肾上腺癌、甲状腺癌等，但人类尚无证据显示致癌。而致癌性的每日最大安全容许量，为每天每公斤摄取2.6微克，以60公斤成人为例，每天最高可摄取156微克。
以一杯200ml咖啡约需20克咖啡豆磨粉冲泡为例，一杯咖啡的丙烯酰氨含量约含9微克；以60公斤成人为例，每天最高安全摄取量是156微克，等同每天最好不要喝超过17杯咖啡。
国际癌症研究组织（IACR）一直将咖啡列在“可能致癌”的清单中。但在2016年宣布并没有确凿的证据表明咖啡对人类有致癌作用。并将咖啡从“可能致癌”分类中移到“尚不清楚致癌性”的分类中。
因此咖啡大家还是可以放心喝的，但过量饮用会引起不良反应，干扰睡眠或引发焦虑。同时尽量不要饮用65℃以上的咖啡，降低食道癌的发生风险。
