时间：2018-03-31 14:25:32 来源：昆明美食台作者：凉粉点击：
在云南大学读书多年，今天有幸给大家介绍一次美食，在这条路上有一家不起眼的凉粉店，已经开了四五年了，学姐学妹们总是三天两头的往这里跑。
园西路口
这家店叫做开心凉粉，老板是个很文艺的女性创业者，店铺虽小，很有新意，
墙壁上有很多关于她研究凉粉用到的豆类，都是活生生的标本，每个角落的花草都是一道风景，很是惬意。
老板娘是大理人，靠近茶马古道，在她小时候居住的那个秀美小镇的高山上，人们会种植一种叫“鸡豆”的豆科作物，因为颗粒小，产量低，所以种植的不多。
但因为特别耐旱，耐高海拔和易于耕种，所以住在高山上的人们会在那些无法种其他作物的地里种上一些。半野生的耕种方式，也就没有任何农药、化肥和生长素。这种豆子粗加工磨成面后味道有点苦涩，通常不能直接食用，可用来制作凉粉，那是珍品。用这种高山鸡豆做出来的凉粉最大的特点就是超乎寻常的劲道。不加任何添加剂，吃起来都如同果冻一般Q弹。
更神奇的是，如果把这些豆子拿到海拔2000米以下的地方种值，产量会提高很多，但拿来做凉粉，却少了许多的劲道和特有的豆香。原因可能是它们没有经历过农药化肥的“现代化培养”。而在高山上吞云吐雾，经受着昼夜温差的锤炼，日积月累的沉淀使每一分淀粉都吸收了日月的精华吧。
所以她专门托老家的人在高山上种植鸡豆，然后不远千里运到昆明。如此大费周章，就只是为了做一碗道地的美味。
她家的凉粉完全都是采用古法手工制作。因为凉粉里没有添加剂，隔夜就会变质。所以只能每天都是现做现卖。
而因为严格遵循古法，所以无非做到大规模的工业化生产。为此还拒绝了很多人的加盟请求。据老板娘说，这个技艺还是早年的奶奶教给她的。在她记忆里的勤劳能干奶奶，不仅会做凉粉，还会做豆腐。奶奶还特别善良，每次做凉粉和豆腐，不仅自己家吃，还会多做一些送给三坊四邻一起享用。看来这碗小小的凉粉，不仅是美味，还有着一种对先人美德的传承。
闲言少叙，该上图了哦
招牌主打，老板推荐，鸡豆凉粉：Q弹的粉片裹着秘制油辣子.花生酱的浓香，酸甜适口的酱汁，夹杂黄瓜条的清香,胡萝卜丝的清甜，简直就是味蕾的狂欢，道地的食材更是满满的都是自家厨房里“奶奶”的味道。
手包素卷：手工卷粉包裹的各种时蔬和夹杂着香喷喷的花生碎，一口下去，清新怡人，唇齿留香。（据说是老板娘去旅行时从曼谷街头“偷师”回来的哦）
核桃酱裹卷：绵密软糯的卷粉米香混着秘制核桃酱的强烈酱香，一口下去回味悠长，如此上品，据说是当年茶马古道上赶马人的最爱。
鸡豆热粉：昆明独一家的鸡豆稀豆粉，喝过才知道什么才是真正的丝般润滑，再来上点香喷喷的油辣子，花生碎，简直就是可以喝的麻辣德芙巧克力。
据老板说，去年应老顾客的要求，除了园西路上的老店（北门街159号），又开了两个分店。一个在建设路55号、另一个宝善街祥云美食城南门（所有店都能外卖）。
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