蔬菜必须冲洗干净，最好用开水烫一下，减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。
凉拌苦瓜
食材：
蒜茸少许、生抽1汤勺、醋1汤勺、白糖1茶勺、香油少许、蒜香口味。
做法：
2.斜刀切成均匀的薄片。
醋能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。
不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等等。
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右。
洋葱拌木耳：
食材：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
做法：
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可。切菜有讲究
黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片；胡萝卜、土豆都切丝再拌。根茎类的菜切成块、丁、片、丝；叶菜类切丝或段；瓜果类切块状，如方块、三角块，滚刀块都可以；芹菜、蒿子秆等切寸段；紫甘蓝、生菜球、白菜等一般是切细丝或撕成大片生拌；嫩小的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
凉拌豆腐丝
食材：
做法：
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀；
6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。凉拌菜不要在冰箱里放太久
在冰箱放太久会滋生细菌，所以最好是现拌现吃，夏天太热的时候可以冷藏一下再吃。
香椿拌豆腐
食材：
做法：
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可。
食材：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
凉拌藕片
食材：
莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。
做法：
1、莲藕洗净，削皮切片。焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。
2、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。
凉拌海带丝
食材：
海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个。
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
