小贴士 菠菜营养价值高 烹前应入热水焯
春天是各种蔬菜大规模上市的季节，应季菠菜就是其中之一。刘政教授介绍，菠菜是绿叶蔬菜的优秀代表，在我国各地都有种植，根茎叶都可食用，一年四季皆有上市，但春天采收者为最佳，根红叶绿，吃起来鲜嫩滑爽。菠菜都有哪些营养元素？食用过程中应该注意哪些方面？
“任何一种食物都不是完美无缺的。菠菜的突出弊端，是含有较多的草酸。”刘政教授介绍说，草酸能和矿物质钙结合，生成不溶于水的草酸钙。正是基于此，社会上非常流行的一个说法是：菠菜与含钙量丰富的豆腐，不能一起食用。理由是豆腐含有的钙与菠菜中草酸生成草酸钙，不能被人吸收，随粪便排出体外，钙便被白白浪费掉了。
菠菜中草酸消耗的钙，除了与其同吃的豆腐等食物中的钙外，还包括其自身含有的钙，此外，草酸还能消耗矿物质铁、锌。另外，吸收后的草酸，也是人体生成结石因素。由此看来，由于草酸的存在，菠菜的营养价值，就打了一个大折扣。
问题出在草酸上，那么，有没有方法去除草酸呢？刘政教授表示，有很简单的一个方法，就是在烹饪前将菠菜放入60-80摄氏度的热水中焯1-2分钟，因为草酸极易溶于热水，焯后就能将其去掉90%以上。这样处理后，再将其与豆腐一道食用，豆腐中的大部分钙便保留下来，能被人吸收利用了。
有人会问：沸水焯过的菠菜，维生素C要被破坏，其他一些水溶性维生素也要流失，损失不也大吗？如果为了尽可能多地获取维生素，多数蔬菜都是生吃为佳，但实际上许多蔬菜又都是做熟了吃的。所以，结论就是：假若为了保留菠菜中的水溶性维生素，就不必将菠菜在烹调前用水焯，可是，菠菜又少有生吃的，国人通常的吃法，是用其作汤、作馅、炒吃，或焯后直接蘸酱吃，所以在烹饪前，用热水将菠菜焯一下，不但值得提倡，而且必要了。而且，掌握好水焯的火候，时间短，水量大，便能达到最大程度去除草酸和尽可能多地保留维生素的目的。
据《半岛晨报》
