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兰荫深处，风肉飘香！皇上爱吃的肉竟是这个！

时间：2018-03-30 12:23:12 来源：淘菜 猫作者：兰溪点击：

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北风起，风肉香。冬天的风，对人而言是寒气，但对这吃食而言却是最好的保鲜剂！

粉光脂艳，油香绕梁。喷香不绝的一块风肉，是从前檐下挂着、一年到头盼着的念想，也是如今深藏在身体里的馋、舌尖上的瘾，延绵不断的鲜美滋味。

今天淘菜猫优选给大家推荐一款兰溪风肉。

早就对兰溪风肉略有耳闻，公司的小编我们都是一群吃货，为了能吃上这口有八百年历史的肉，从上海出发，赶赴金华兰溪。

众所周知，风肉，是以寒风自然风干而成的一种肉制品。古人袁枚在《随园食单》中曰：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处……”

风肉是江南地区的传统美味，可蒸煮直接吃，也可炒菜煲汤时点缀提鲜。

可见，风肉从古至今就是一道名菜，堪称中华美食一绝。

除了古代文人对风肉的赞叹外，朱元璋也是爱吃兰溪风肉出了名。相传元末时期，朱元璋率军攻打婺州，在当地品尝到了兰溪风肉，便久久难忘；建朝后，为了能天天吃到兰溪风肉，就将风肉封为了贡品，年年进贡。他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时更是写下了“兰荫深处，风肉飘香”御题。

所以，我们抵达兰溪就听当地村民说：“朱元璋爱吃肉，说的可是我们兰溪风肉啊”！

寒风凛凛，但是我们对吃肉依旧热情不减。腊月正好是做风肉最好的时节。

土猪们吃过秋日饱满的谷物和新鲜的蔬果后，积累了营养，正是膘肥肉厚的时候。从寒露至小寒这段阴丝丝的季节晾制成的风肉品质最高，口味最佳。

说到风肉，当地的村民都会说到陈道响。他是兰溪风肉的第五代传承人，我们在村上找到了他。和他聊了各种关于风肉的故事。此时，他正好在为风肉做准备。

兰溪风肉只取猪腹部的精华部位，这个部位的五花肉，精瘦层次分明，肌红脂白的纹理很鲜明，是做兰溪风肉的上好食材。

可见，兰溪风肉的选料几近苛刻，一头猪只能做2斤兰溪风肉。去除骨头，清理掉皮质上的毛发和杂质，顺着血管挤压出淤血，选取肥肉高度不超过一指的部分，最后剩下上等五花肉，将五花肉切成适当的宽度肉条，穿上新鲜的棕榈叶捆绑，涂抹上花椒盐，把风肉挂于屋檐下。

悬挂着的五花肉，将经历漫长且微妙的两个月，兰溪风肉是风和空气共同熏陶出的独特佳肴。

金华兰溪北山东向山脉的末端，转轮岩怀抱着梅江镇，从太平洋远道而来的风，在梅江盆地形成了回旋。

这就是转轮岩的妙处：柔绵而又强劲的山风，配上冬日的阳光，加之时间的催化，使得原本无味的风肉，会有淡淡的咸味，就成了风味独特的兰溪风肉。

陈道响把已经做好的风肉切片放到了锅中清蒸，还未蒸熟就闻到一股浓郁的肉香。半小时后，肉出锅了。金黄色的是皮，透明粉白的是肥肉，枣红色的是精肉。

这样的风肉层次，被大厨誉为“金包银”，即黄色的肉皮，银色透亮的肥肉。

桌子上还放了一小碟白糖，夹上一片兰溪风肉，蘸着白砂糖，入口糯而不腻，糖的甜味恰到好处的吊出了风肉的鲜美滋味。这种蘸糖的吃法，在当地非常的盛行，据说是最能吃出兰溪风肉的原始滋味。

如此香糯鲜美的兰溪风肉，作为下酒菜倒是一个不错的选择。

入春后春笋上市，可以把风肉和竹笋一起蒸煮，俗话说：“不时不食”，说得就是吃时令的东西，才能吃出食材的精华。惊蛰后，待春笋上市，炖上一锅鲜。

古时兰溪也出了不少文人。曹聚仁就为故乡的风肉曾写下“兰江两岸三寸雪，风过悬肉胜梅香”的诗句。八百年过去了，任日月更替，草木生长，唯有兰溪风肉的味道依旧不变。买上一块兰溪风肉，一尝那让皇帝们魂牵梦绕的御膳美食。

这种常见食物的降血脂血压效果堪称神奇

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