鹌鹑，古称鹑鸟，俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑柔嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，我国食用鹌鹑历史悠久。近些年来，人们更进一步认识了它的补益和医疗作用，给它以“动物人参”的美誉。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。另外，下面我们还得关注一个营养价值更高的物质——鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋虽然体积小，但它的营养价值超过了鸡蛋，据测定，每百克鹌鹑蛋含水分72.9克，蛋白质12.3克,脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，钙72毫克，磷238毫克，铁2.9毫克，维生素A 1000国际单位，维生素B1>0.11毫克，维生素B2>0.86毫克，尼克酸0.3毫克等，其所含的蛋白质比鸡蛋高30%，铁比鸡蛋高46.1%，维生素B比鸡蛋高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低，尤为突出的是它的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，还含有成分较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体不可缺少的物质。
现代医学研究证明，鹌鹑蛋对胃病、贫血、营养不良、神经衰弱和代谢障碍等，具有一定的改善作用。
鹌鹑蛋的吃法也非常多，常见的有盐焗鹌鹑蛋、水煮鹌鹑蛋、煎鹌鹑蛋等，下面给大家推荐一款简单也适合小儿的不错吃法。
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【材料准备】鹌鹑蛋3个，大米50克，淮山20克，薏米30克，鸡内金6克，糖15克。 【制作过程】将大米、淮山、薏米洗净，放入瓦罐中，加入清水1500毫升，用旺火煮沸至粘稠状，滤去渣沫，留汁待用；鸡内金烤焦研磨成粉末状；将鹌鹑蛋与鸡内金粉末一同加入米汤中煮沸，放入适量白糖，即可饮用。 【营养作用】此汤具有消食健脾之功效，常食对小儿厌食症、小儿消化不良、小儿营养不良等有一定帮助。
