【佑安传播】佑安药师：帮您分析吃海鲜的对与错

时间：2018-03-28 15:06:51 作者：海鲜 阅读：0

现在生活好了，原来只有过节时才能吃到的大餐，尤其是海鲜类的菜品，现在已是老百姓餐桌上经常出现的“常客”。但是，关于海鲜的种种禁忌，也是有大量民间流传的段子，这些传言真真假假，往往让人迷惑，无所适从。下面，就让北京佑安医院药学中心主管药师马燕来分析一下关于吃海鲜的几个对与错。

海鲜+维生素C=砒霜？

不成立。网上传得很火的：“海鲜中富集的五价砷化合物可能会与维生素C反应，产生剧毒的砒霜。”实际上，正规渠道出售的海鲜都会经过有关部门的检测，砷含量不得超过国家标准规定的每公斤0.5毫克，按此推算，要达到中毒效应，需要吃150公斤海鲜和十几斤水果，这远远超过胃的承载力。还有研究人员在模拟胃液中研究发现，维生素C不能单独将五价砷还原成三价砷，需要与还原性谷胱甘肽的共同作用才可以。

服抗过敏药吃海鲜，会加重过敏症状？

成立。目前抗过敏药主要都是抗组胺类药物，分为三代：第一代以苯海拉明、扑尔敏和异丙嗪为代表；第二代有氯雷他定和西替利嗪等，是目前的主力军；第三代有左旋西替利嗪、地氯雷他定等。它们都是针对过敏“元凶”组胺成分发挥作用的。作为高蛋白食物的海鲜，它富含组氨酸，这些组氨酸在人体内组氨酸脱羧酶的作用下，组氨酸脱羧形成大量的组胺。如果患者在服用的抗过敏药的同时食用海鲜，就会导致需要处理的组胺在体内越来越多，更加重过敏症状。所以，服用抗过敏药期间要避免食用海鲜。

海鲜+啤酒，诱发痛风？

成立。海鲜加啤酒之所以被称为“痛风套餐”，是因为某些鱼类(比如沙丁鱼、凤尾鱼、三文鱼等)、贝类以及虾蟹有较多嘌呤，如果大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，同时酒中的乙醇不利于尿酸的排泄，就有可能诱发痛风。可以说，酒精与海鲜都是痛风的高风险因素，加在一起是“雪上加霜”。药师特别提醒，不仅是啤酒，各类含酒精的饮料，如果过多饮用，也可能成为痛风高危人群的风险因素。

海鲜+柿子，会肚子疼?

部分成立。海鲜富含的蛋白质会与水果和茶叶中的鞣酸结合，严重的可能会导致蛋白质变性，引发食物中毒；而且，形成的鞣酸蛋白再与果胶、纤维素黏在一起的话，有可能会形成结石；以上两种情况均会引发肚子疼。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者与大量的牛肉、鸡肉、鸡蛋等高蛋白食物同食，都有可能导致肚子疼。所以只要把海鲜煮熟，不过量吃柿子，对身体就没有太大影响。

生吃海鲜，寄生虫、细菌隐患大？

成立。海鲜中的寄生虫和细菌较多，最好不要生吃。此外，有研究显示，生的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中会含有副溶血性弧菌，吃没有熟透的海鲜可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。潜在的寄生虫卵以及加工过程中沾染的病菌，一般要在沸水中煮4-5分钟才能彻底杀灭。醉虾醉蟹仅仅用高度的白酒浸泡，不能杀灭致病微生物。因此，建议不要吃生海鲜，一定要彻底煮熟;死虾蟹和贝类最容易繁殖出大量寄生虫和细菌，最好不吃。