迎接“舌尖上的春天”！“爱南京”邀请大厨教您时令野菜吃出“花”
鲜美的刀鱼、脆嫩的春笋、香甜的草头……春天是南京人吃野菜的季节，在各大菜场的摊位上时令野菜都很抢手，其中最受欢迎的是香椿头、荠菜、枸杞头、马兰头、草头和菊花脑等，不少市民前来购买尝鲜，吃货们终于迎来了“舌尖上的春天”！
“香椿头10元3把，豌豆尖5元一斤”。随着天气转暖，时令蔬菜大量上市，价格也非常实惠了。记者在后宰门菜市场看到，南京的时令蔬菜与2月底相比跌了不少，原先香椿头10元一把，豌豆尖也要卖到15元/500克，这让前来买菜的市民得了不少实惠，花个10元买菜回家就能做两道时鲜菜品。除了芦蒿、茼蒿、芹菜、香椿、扬花萝卜、菊花叶等，蚕豆、豌豆等夏季常见的菜品也已经上市，螺蛳、河蚌也被摆在显眼的位置，价格非常亲民。
记者从南京众彩市场了解到，在30个蔬菜监测品种中，环比24个品种价格下跌，其中价格下跌较为明显的有：莴笋、韭菜、生菜、金针菇、笋瓜、菠菜，跌幅分别为56.36%、40.59%、37.19%、35.26%、33.39%、33.2%；据了解，3月份气温回升较快，蔬菜长势喜人，上市量充足。
一大拨美食来袭的春季，长江三鲜是不容错过的。清明前是吃刀鱼最佳的时节，这个时段的刀鱼浑身的鱼刺较为细软，过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。今年南京市场上的刀鱼行情如何？据记者了解，3月27日，南京众彩批发市场上1.5两一条的刀鱼每500克售价400元，二两一条的刀鱼每500克售价1800元，2.5两一条的刀鱼每500克2300元，3两的刀鱼则达3200元。而在前两年，二两一条的刀鱼售价至少在2000元。
名店名厨教你做
MEISHI
春天时蔬新鲜，品种多样，价格实惠，除了清炒、烧汤外，还有哪些做法和创意搭配呢？南京大牌档大厨介绍了几道人气菜肴的简单做法。
老咸菜焖蚕豆
椿风绿百叶
春鲜四宝
蒜香龙豆龙豆又称四角豆，经过蒜香冷拌，口味清脆爽口，别具风味。
老咸菜焖蚕豆春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，采用新鲜带壳蚕豆与自制咸菜共同焖炒，蚕豆特有的鲜香味与咸菜搭配，愈嚼愈有滋味。
椿风绿百叶民间有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效。香椿苗不同于香椿的味道咄咄逼人，平和的香气与珍贵黑豆皮搭配，一口尝尽春风所绿江南岸。
厨娘拌菜采用黄瓜、粉皮、芸豆、扬花萝卜几味家常原料，调制出一道酸辣微甜的爽口味道。
鱼香田螺肉将田螺挑出净肉，去除土腥后，酱汁烹调出酸甜微辣的“鱼香口味”。没有去壳烦恼，只享田螺肉的鲜美弹牙。
春鲜四宝春笋、蚕豆、菜薹三种最时令鲜蔬，以秘制酱香肉丁、虾籽酱调味，简单炒制，方显食材本味。
爱南京·南京晨报记者 芦艳 摄影报道
