早上半个小时就能为家人准备一碗香气四溢的手工牛肉面。不过要提前一天晚上开始准备熬汤。毫不夸张的说，这碗面是我做的最成功的牛肉面。面条Q弹且很有嚼劲，牛肉汤十分鲜美。如果能加上油泼辣子和蒜末就堪称完美了。
材料
1） 香料：甘草3片，陈皮3块，干辣椒1个，香叶1片，八角1个，干香菇5朵 （可加其他香料如三奈，小茴香，草果，胡椒粒，白胡椒粉等）。除香菇外，所以材料放入卤包袋中。
2）牛腱肉1块，牛后腿骨（没有用猪腿骨代替）2多块，番茄1个，洋葱半个，大蒜苗4根扎成团。蔬菜不切或切大块。可加其他蔬菜如红/白萝卜，葱代替蒜苗，老姜。
牛腱/牛骨飞水，另煮沸一大锅水，放入牛腱/牛骨，捞起浮沫，加入其他所有材料，盐除外，煮沸后转小火炖60分钟，加入盐，继续煮炖60分钟。捞出大蒜苗后将所有汤汁转移到焖烧锅中过夜。或者捞出牛腱，再炖30-60分钟左右即完成牛肉高汤。
早上把过滤好的牛肉高汤，加入去皮的番茄块（3-4个），以及煮好的牛腱肉，用中小火焖煮20分钟，即为风味绝佳的番茄牛肉高汤。加了一些酱油调味。
裤带面/扯面 （这个面条看似惊艳，其实很容易做，第一次尝试就能上手）
做法：
盐溶于水中，分几次慢慢加入面粉中，和成团。醒30分钟后揉光滑，在醒几分钟后擀成长方形或用手压平。切成6条，用油封上。室温放30分钟后，冰箱冷藏过夜。
第二天早上拿出冰箱，室温放置15分钟左右。同时煮一大锅开水和准备番茄牛肉汤。
取出一条，擀成或手压成长条形。想细一点的面条就用竹签或筷子压面2次。双手托起撑3次然后在桌子上摔一次。折叠后重复操作。或者用手撸长也行。最后从中间部分竹签或筷子的压印撕开就行，最好一次撕到头。
