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春食 | 错过这一周，就要再等上一年了——螺丝肉炒韭菜【孔老师教做菜】

时间：2018-03-28 07:03:01 来源：孔老师教做菜作者：螺蛳点击：

上周五推送了爆炒螺蛳的做法，周末就收到了很多大家的跟学作品，香辣又好吃，一餐都能光盘了！趁着螺蛳肉好吃的这段时间，再推荐给你这道螺蛳肉的做法。

从食疗功效上来说，韭菜性温健胃，螺肉气寒性凉，二者搭配正好互补，春季护肝也很适合吃这道菜。

也有人在后台留言，介意螺蛳里有寄生虫不太敢吃，其实只是某些螺的体内含有寄生虫的幼虫，人如果吃了生的或未煮熟的螺肉才会被感染，自己在家清洗干净并完全煮熟来吃的话，大可不必担心。

我们江南这边的说法是，一定要在清明节前吃，清明后就最好少吃了，因为过了一个冬天的螺蛳肉特别肥嫩,再过一段时间螺蛳就开始产小螺蛳,就不宜再多吃了哦！

螺丝肉炒韭菜

[ 食材 ]

韭菜250克 / 螺蛳肉100克

干辣椒3个 / 葱1根 / 姜2片 / 蒜2颗

生抽1勺 / 料酒（白酒）1勺 / 盐1勺

[ 做法 ]

- 1 -

螺蛳肉放淡盐水中浸泡15分钟，并换水搓洗3-5遍，捞出稍沥干水分。（看到大家有建议第一遍直接用一勺白酒搓洗，第二遍再用淘米水搓洗，最后用清水过两遍，这样处理更能去除腥味）

- 2 -

螺蛳肉中调入少许料酒或白酒1勺，用筷子搅拌均匀，去除土腥味。

- 3 -

切干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣备用；韭菜切成5cm长短备用。

- 4 -

油锅烧至8成热，下入干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香。（特别提醒：一定要加辣椒炒才好吃哦！）

- 5 -

倒入螺蛳肉一起煸炒2分钟左右，调入生抽再煸炒3分钟至水分烧干，会更香。

- 6 -

下入韭菜翻炒变软。

- 7 -

调入盐，翻炒均匀后即可盛出。

- 8 -

时令美味，跟家人一起享用吧！

TIPS

1/ 菜场卖蔬菜的地方就直接有螺蛳肉卖，买回来一定要多次淘洗后再用。

2/ 如果不喜欢吃太硬的螺蛳肉口感的话，可以在炒螺蛳肉的时候加点白醋，能软化螺蛳肉并提鲜。

酥脆可口的提子奶酥，做法就是这么简单

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