大厨教你家常菜怎么做才最有味道，自己动手好吃又干净，值得收藏

麻辣水煮鱼

食材：

黑鱼、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、水煮鱼调料、色拉油

步骤：

1、鱼处理干净，洗净，斜刀片成薄薄鱼片；

2、加入料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

3、榨菜洗净切成大片，大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

4、锅中倒入油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

5、转大火，下入榨菜片爆炒，炒出香味后，将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水；

6、大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

7、鱼片变色翻滚即断生，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末；

8、将炒锅中倒入食用油，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

【胡萝卜炒回锅肉】

1）胡萝卜切片，青椒去籽切片，大蒜切段。2）带皮五花肉烙去毛，洗净放沸水锅煮熟后晾凉，切成薄片。3）胡萝卜及青椒放入油锅煸炒断生后盛出。4）锅内放少量油，将肉片倒入炒至卷曲。5）加花椒、红油豆瓣酱、酱油、大蒜。6）胡萝卜青椒加入混合炒匀。

红烧鱿鱼

食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁，加入味精起锅，装盘后撒点葱花，等稍微冷却后切小段即可。

提醒：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完全足够咸。

棒棒虾

做法：

1、大虾去头去壳留尾，除去虾腺，将腹部的筋捏断，把虾身捏直，炸的时候不至弯曲。 （如果嫌麻烦就省去这一步，炸完换个名字就叫虾球）

2、虾肉撒少许盐，胡椒粉略腌。

3、鸡蛋一只打散，将虾肉裹一遍蛋液然后再裹一遍面包糠或炸粉。

4、二次挂蛋液，再裹炸粉，将虾肉在面包糠或炸粉里滚圆备用。

5、油锅入油，油温后将虾棒入油炸至表面金黄即可。

【凉拌韭菜】1.韭菜洗净，去老根切段，姜蒜洗净拍碎；2.烧一锅开水，放入韭菜段焯水5分钟，待水再次沸腾捞起沥干水分；3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀，撒上香油、芝麻即可。