【品鉴·天作之合】一起探寻法国葡萄酒地图-儿童城

【品鉴·天作之合】一起探寻法国葡萄酒地图

时间：2018-03-27 21:06:28 来源：品鉴LUXELIFE作者：波尔多点击：

这一期，我们将围绕法国葡萄酒地图展开四个主要产区的美酒之旅，以美酒而闻名于世界的法国，有着数不胜数的酒庄，从诉说着历史积蕴的各色城堡，到承袭发展的家族酿酒技艺，每个酒庄都有各自镌刻于内或浪漫或温婉或激情的爱情故事，并随着美酒远播而愈发醇厚芬芳。

酒款推荐：周伯通庄园“戊戌年-义”限量珍藏L

美丽的波尔多有着悠久而丰富的历史，当地酿酒师们用引以为傲的风土孕育出的平滑而香郁、丰富又复杂的葡萄美酒。而波尔多左岸梅多克产区更可谓是名庄济济，尽管众星闪耀，位于圣朱利安产区的周伯通酒庄仍以其超凡脱俗的气质，在其间独树一帜，于著名的1855年梅多克分级制度中被列为四级庄(Forth Growth Grand Cru Classe in 1855)。几个多世纪以来，悉心酿制的美酒都在此诞生，美酒需要时间的积淀，技艺和感悟在岁月里日臻完美。这款1.5L周伯通庄园“戊戌年-义”限量珍藏干红葡萄酒正是只在最好的年份才会推出的品质佳酿，2015年份拥有良好的陈年潜力，也为了纪念2018年“狗年”的生肖，因而以“戊戌年-义”为名，在全球限量发行，目前在全球限量6000瓶，入口感性馥郁、优雅细致，单宁丝滑。以卓越的葡萄作为原料，令酒体更柔和易饮，充满新鲜感，也是一款最能表现当年年份和风土特征的佳酿，有着复杂而深邃的香气，甜美优雅的气质和丰沛果味，酿酒师表示这是相当具有陈年潜力的年份，新鲜感始终绕喉，口感结构扎实及细腻，风味优雅，浓郁、复杂，又不失细腻层次。

搭配菜品：法式烤羊菲力配杂菜煲

内蒙古上好的羊菲力搭配传统经典的法式家庭杂菜煲，搭配西葫芦，茄子和番茄切片加厚芝士。法式家庭杂菜煲法语叫“Ratatouille”是JuliaChild的经典食谱之一，也是法国南部地中海美食的代表菜式。自从电影“料理鼠王”和“Julie and Julia”播出后，激发了许多厨师自己动手尝试自制这道美食的风潮。在醇香的烤羊菲力的烘托之下，酒款之中果味和香料的芬芳也散发出来，丰腴的结构感更为凸显，佐餐的时令杂菜更突显了这支波尔多干红圆润细腻的单宁和滑顺的酒体，余味之中的浓郁黑果味与肉香的结合也十分美妙迷人。

酒款推荐：杜夫一号

时光回溯到一千多年以前，波尔多地区已经开始研究并酿造白葡萄酒，波尔多白葡萄酒的酿造历史甚至比红酒更长，并深刻地影响着世界白葡萄酒酿造。在20世纪70年代时，干白的产量和饮用流行度甚至远超干红，就像时尚圈的流行趋势在永恒轮回，葡萄酒也是如此。如今，波尔多干白凭借隽永绵长的生命力再度崛起。长相思、赛美蓉与密思卡岱，都是波尔多白葡萄酒独有风味所不可缺失的元素。每一种白葡萄都提供了它们特有的感官性和芳香性，相辅相成造就了波尔多干白的伟大。

酿造大师克里斯多夫.奥利维耶（Christophe OLLIVIER）认为：“波尔多干白葡萄酒再度崛起，离不开一代代葡萄种植及酿造者的传承与创新，倾心栽培沿袭波尔多经典风格的葡萄品种，将传统工艺与前沿理念相结合，调配酿造出各具风味却始终拥有馥郁果香及平衡优雅口感的波尔多干白葡萄酒。在众多个性鲜明的酿造者、酒庄和产区影响下，波尔多干白丰富多样，拥有无限的探索空间。它可以经典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香浓郁，更可以释放迷人花香。各式各样风味的波尔多干白与来自世界各地的美食佳肴搭配，将交织出一曲意料之外的美味圆舞曲。譬如这款来自波尔多产区的杜夫一号干白葡萄酒，精心挑选波尔多最优质的长相思葡萄品种酿造而成，在低温发酵后，葡萄酒渣接触六个月后让葡萄酒富有更浓郁的花香，中度酒体，浅黄色泽，有着异域果实味道，优雅迷人并且果味成熟，余韵也很清新悠长。

搭配菜品：香煎挪威北极鳕鱼佐土豆泥及火腿片

挪威海域的洋流为峡湾带来丰富的鳕鱼，挪威北极鳕鱼具有丰富的蛋白质和维他命D，矿物质以及欧米伽3脂肪酸，这道鲜美的海味被全世界餐厅的厨师奉为至宝，游弋在寒冷清澈的挪威。因此最简单的烹饪就能还原它纯净鲜美的口感，与口中的波尔多干白葡萄酒交织出一曲意料之外的美味圆舞曲：美酒中清爽且果香浓郁的口感，唤醒了鳕鱼的鲜美。

勃艮第葡萄酒产区

勃艮第不仅酿产世界上最美味的葡萄酒，而且也是闻名世界的美食之都。散布在黑皮诺及霞多里葡萄园中的田园小镇、闻名天下的酒厂、还有这个酒香城中藏着的多家米其林餐厅，让勃艮第的每块土地都有故事可讲。就连帝王拿破仑，也毫不吝啬将其奉为最爱，为之神魂颠倒。位于法国东北部的勃艮第，不如波尔多产区那样有名，但这片古老的葡萄酒土地上遗留着一座座瑰丽的中世纪古堡。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，在这里，酒农们需要驯服天性敏感多变的黑皮诺(Pinot Noir)和天蝎般绵里藏针的霞多丽(Chardonay)，让它们成就更多旷世佳酿。

推荐酒款：光之颂亿盛境系列勃艮第克莱芒起泡葡萄酒

作为一个融合了传统精髓与现代精神的新晋法国葡萄酒品牌，光之颂亿通过大胆的创新与变革，正在改写传统，将简约质感与现代风格带入旧世界葡萄酒领域，这款勃艮第克莱芒起泡葡萄酒就是最佳印证，遵循着法定产区命名葡萄酒（A.O.C）严格的质量要求和生产标准，即葡萄均源自全法优质的葡萄园和葡萄种植者，因此完美诠释出法国葡萄酒的优良品质，同时也蕴藏着复杂多变的、现代的以及平易近人的特性。

光之颂亿酿酒师塞巴斯蒂恩·隆（Sebastien Long）出生并成长于法国著名葡萄酒产区罗讷河谷，对葡萄酒有着与生俱来的热情。他将旧世界葡萄酒的内涵与新世界葡萄酒的工艺巧妙地结合在一起，造就了光之颂亿以法国葡萄酒的神韵为本，却同时蕴含新世界葡萄酒的馥郁果香和现代酿酒风格的佳酿系列。

搭配菜品：清蒸挪威北极鳕鱼、四季豆与小土豆

低脂肪、高蛋白质的挪威北极鳕鱼，鱼肉鲜嫩，鱼刺少，富含DHA、DPA，简单蒸煮之后搭配时令的四季豆以及小土豆，在撒上些许碎葱，搭配土豆泥汁，整到菜品口感清鲜立体，鱼肉嫩且鲜美，营养丰富，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，这道具有浓厚海味的菜品最适合搭配充满清新果味的这款勃艮第克莱芒起泡葡萄酒，两者在口中同样清爽迷人，留下璀璨明亮的余味。鲜甜的鳕鱼质感烘托出这款起泡酒芳香、清爽，以及些许热带果香如荔枝、青柠檬等香气，以及它果味迷人的特点。两者在口中交融非常美妙，有着出色的平衡感，令人回味无穷。

法国干邑产区

干邑其实是一个地方，位于法国的西南部，靠近波尔多。当然它更是一款烈酒的名称，严格来说，必须在法国干邑地区酿制并遵守干邑的蒸馏和陈年条件而酿制出的才能叫做干邑。如何享受干邑是一门真学问。在品尝干邑的过程之中，最容易产生一种对时间的尊重。因为你喝掉的每一口酒中，都含有不同年份陈酿的“生命之水”，经由时间的沉淀和数代人的积累，在酒窖里往往可以找到每个时期的“生命之水”，而这正是调和上佳干邑的灵魂所在。

推荐酒款：人头马X.O优质香槟区干邑

人头马酒庄是世界公认的优质香槟区干邑专家，只选取法国干邑地区最中心地带——大、小香槟区的葡萄，珍贵稀有且极具陈酿潜质，才保证了人头马优质香槟区干邑无与伦比的浓郁芬芳。经过近三个世纪的时光荏苒与积极探索，最终成就了人头马优质香槟区干邑芬芳浓郁、口感醇厚、回味悠长的独特品质。这款人头马X.O优质香槟区干邑全部采用源自干邑中心地区的葡萄酿造的400多种“生命之水”，在琥珀色的酒液中感受馥郁芳香的精致口感，层层叠叠萦绕舌尖，温柔地把味蕾唤醒。茉莉、橙花以及其他花卉的芬芳竞相绽放，而略带榛子以及桂皮的芬芳，又巧妙中和了花香的清新。不仅如此，这款干邑余味之悠长也让人惊叹，使它的质感更显精致，只有最为珍罕的干邑能够拥有如此持久的余香，轻淡优雅的橡木香味夹杂了杏和无花果般的甘美果香，令人沉醉。

搭配菜品：黑椒煎北极鳕鱼排配番茄青椒粒

每年，挪威为世界各地的餐桌供应2700万份海产，因此很显然全球最好的海产就来自挪威。用黑椒的香气烘托鳕鱼的鲜美，再搭配清甜可口的番茄和青椒，焦黄的表面品尝起来鲜香异常，当它与美酒在口中交融，彼此相得益彰，干邑既平衡鱼肉的油脂、去除些许腥味，酒液中木桶和烤杏仁的香气又能很好地和香煎的鱼肉完美中和，从而形成回味无穷的口感。

法国香槟产区CHAMPAGNE

英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”情人节的餐桌上，永远少不了少不了盛满了欢腾气泡的香槟酒杯，那晶莹酒体在衣香鬓影中闪烁明灭，情人们执杯轻碰，觥筹交错。香槟酒的名字来源于它的产地——法国香槟地区，它位于巴黎西北部，勃艮第产区以北。其实，只有香槟地区出产的起泡酒才能称为香槟，其他地区出产的同类酒只能称为起泡酒。

推荐酒款：拉菲罗斯柴尔德白中白香槟

只用白葡萄酿制的香槟称为白中白Blanc de Blancs，口感最为纤细高雅，以100%产自白丘心脏地带的霞多丽酿造，其产区位于香槟地区的中心地带，专享特级酒园中的酿造工艺，而这一款香槟也是罗斯柴尔德香槟为丽思卡尔顿酒店带来的专属产品Ritz Reserve香槟继承了品牌一贯的卓越品质，精选香槟区最佳葡萄，精心酿制并陈年多时，最终打造出气泡细腻、口感丰富、芳香四溢的精致香槟产品。它有着优雅的酸度、兼有一丝矿石风味。气泡细腻持久伴有玫瑰花瓣，柑橘类植物的微妙芳香。可作为一款理想的开胃酒，也可作为一款佐餐酒。能十分完美地与口感清新的海鲜佐餐搭配。

搭配菜品：南瓜汤、时蔬粒及火腿干与挪威北极鳕鱼

南瓜汤浓郁甘甜，这道菜色泽鲜亮分明，挪威北极鳕鱼肉鲜咸的质感点缀在香甜不腻的南瓜汤之中，菜品本身口感层次丰富，因此要选一款相对酒体轻盈、柔顺的美酒作为搭配组合——拉菲罗斯柴尔德白中白香槟，圆润的口感能够凸显这道佳肴的稠浓汤汁，丝毫不会令菜品之中的咸甜浓香口感逊色，反而增强了它的独特风味，而香槟之中柑橘类的香气以及矿物质感也被凸显，令口腔之中充满愉悦，是最相得益彰的搭配组合。

普罗旺斯桃红：法国酒中一门无法模仿的艺术

颜色柔和、透亮而清澈的酒裙，细腻而果香浓郁的干型酒香，令桃红葡萄酒成为普罗旺斯一门无法模仿的艺术，而当地的酒农们也对这门艺术充满激情。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，如同和蔚蓝的海水与天空与玫瑰人生的慵懒曲调搭配起来一样。

优雅的甜蜜香气，有覆盆子、白桃黄桃的香气，以及柑橘类香气；酒体有很好的平衡度，有令人垂泻的酸度，圆润而又轻柔的结构感，余味有明显的水果香气，具有清新、多样和醇厚的香味，润滑美味的口感，和所有的地中海食物都能够完美搭配，当然也是亚洲美味佳肴的完美伴侣。

这款惹人喜爱的桃红酒，香气宜人，一场悠久的桃红盛宴，搭配开胃头盘，各式海鲜十分完美，由于地中海阳光充足，使普罗旺斯酒的桃红酒一般的酒精度较高，新鲜成熟的果实香味淡雅清新，矿物质和红色水果味味混合在一起，新鲜饱满。如同精心烹调的菜肴能够唤醒味蕾，桃红葡萄酒以其开胃的清淡颜色，能够立即给人带来快乐，桃红葡萄酒的迷人之处来自于它浓郁的果香和花香，以及圆润和清爽之间的细微平衡。