这段时间可能是因为青菜苔便宜的原因吧，每次去菜市场买菜都会忍不住买点回来，春季也正是各种菜苔上市的季节，反正多吃吃也没坏处。其实菜苔营养价值挺高的，青菜苔含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。据说菜苔所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，另外菜苔还有助于增强机体免疫能力的作用，菜苔中所含的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。菜苔为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，有减肥作用。
再来说说鸡蛋的食用价值，鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。最近吃过了白灼菜苔、凉拌菜苔、清炒菜苔等，今天想着用青菜苔炒鸡蛋试试，结果做出来特别好吃，它们两个搭配，不仅营养全面，还具有补钙、抗癌、减肥的作用，下面把青菜苔炒鸡蛋的做法分享给大家。
2、锅里水烧开先加入一勺盐、几滴油，然后放入青菜苔焯水1分钟，焯好后捞出过凉水沥干水分备用，蒜切片备用；
3、鸡蛋打在碗里加少许盐搅散，热锅烧油至5成热倒入蛋液，小火炒散后盛出备用；
5、加入青菜苔翻炒均匀，然后加入适量盐、蚝油、生抽翻炒均匀；
7、出锅装盘，青菜苔炒鸡蛋就做好了，鲜香可口，好吃又下饭，而且营养全面丰富，还有补钙、防癌、减肥的作用，关键是好吃还不贵，一大盘成本才不到3块钱。
