菠菜颜色碧绿，汁液多，根为红色，富含维生素c和矿物质类等营养成分。但由于内含有较多的草酸，口感上表现出有涩味。此物质对人体也很不利。必须在烹饪前进行大量的去除， 不能在做汤时将其直接撒在汤中食用，更不可对其直接进行烹饪食用。
因为菠菜中含有草酸，为有机酸，它能够与人体中的钙直接作用形成草酸钙沉淀，严重影响人体对钙的吸收。久而久之形成的草酸钙沉淀会越来越多，超过人体的排泄能力后将形成胃肠结石，还会加重痛风病人的病情，从而严重危害人体健康。
所以食用前必须先去除菠菜中的草酸。具体的做法就是，菠菜洗净后放入滚开的水锅内滚烫片刻，然后捞入凉水中降温，此焯水过程中可以去掉菠菜中80%以上的草酸。千万不要小看了这个简单的操作，只有这样处理菠菜才能表现出口感上不再有涩味，而且营养上对人体也颇为有利。
