在桂林资源县，全县各地均盛产竹笋，漫山遍野，每个季节都可品尝到新鲜味美的竹笋 3-4月份是盛产苦笋的季节，苦笋生长在原生态的高山山林里，一到这个季节我们喜欢带上早上准备好的中午饭和编织袋，大家结伴而行到大山上去采摘苦笋
当天采摘回来的苦笋，我们都喜欢剥了皮吃一顿新鲜的，用新鲜的苦笋炒腊肉，苦笋炒腊肉是当地一道特色菜肴、还有喜欢直接开汤吃，味偿他不一样的苦味。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰:“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”
中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载:“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”。可见，苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。
