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火了9年的肥肠鱼，只有老司机带路才找得到这家苍蝇馆子！

时间：2018-03-27 04:23:20 来源：成都美食特战队作者：肥肠点击：

这家店火了九年，说吃肥肠鱼第一个就想到它。

话说几年前第一次来这吃还是出租车师傅在给我推荐。

晓得这家生意好得不得了，我们中午11点过就过来了。

生怕又像前几次排多久。

他们店在三道街的一个巷子里，开放式厨房，制作都看得清清楚楚

香菜、芹菜和小葱切成颗颗加进蘸碟里面。

开放式厨房，在外面坐到都可以全过程观看你点的肥肠鱼从下锅到出锅的全过程

底料里倒入高汤，再依次把码好味的鱼肉、卤的肥肠和莴笋片放进去。看着沸腾的红汤和翻滚的肥肠，简直吞口水~

肥肠鱼里面最让人魂牵梦萦的就是这个卤肥肠，

吃起是软软糯糯的口感，完全没有异味

坐到座位上等菜的过程中 闲来无聊 跟店员闲摆了几句

才知道他们家的肥肠为啥那么干净，

他们清洗肥肠，光去油就要花一两个小时

清洗好了后，还要再放进由几十种香料调制成的卤水里卤制近两个小时。

最后捞起来沥干多余水分后切断。

等了一会 肥肠鱼终于上桌了~

一般过来都会选花鲢吃，鱼肉滑嫩，小刺少，而且特别入味~

鱼排上的肉一抿就下来了。

还有一个特色就是牛肉，保持了原本的嚼劲，越嚼越香。

上次来吃的时候，他们家的小吃都卖完了，这次总算来得早 都还有。

甜皮鸭

幸好今儿到得早，才正好赶上了给甜皮鸭淋糖的全过程。

淋完糖浆的才是真正的甜皮鸭，一只只在铁盘里排好，等冷却后糖浆凝固就可以切开食用了。

来个局部特写~漫漫长夜不能只有我一个人挨饿！！！

切好的甜皮鸭摆得整整齐齐，红亮的皮子下面是一层粉嫩的肉，说明鸭子肉嫩气。最棒的是皮皮，糖浆甜度刚刚好，还有一定黏性，咬一口香味满嘴蹿。

现炸酥肉

炸酥肉是仅次于肥肠鱼的第二大招牌，每桌必点，还有专门来打包的！

肉是半肥半瘦的三线五花肉，

去掉两头的肥泡泡，切成均匀长条状后加入小葱、洋葱和红苕粉霍起。

先用油初炸一道，把肉炸熟，待晾凉、沥干多余的油后在进行第二次油酥。

第二道炸起来后是金灿灿的，就比之前的看起有食欲多了。

他家酥肉是现点现炸现吃，可以看到炸制的全过程。

趁着肉温撒把海椒面下去，那个香哦~

兔脑壳

一个地道的成都馆子肯定会有兔脑壳这个选项，油卤的兔头裹起熟油、芝麻、花生，光是看到就冒口水。

其实兔头辣味不重，主要是卤水和熟油花生融合的滋味。

搬开来看 肉质紧实，油水都浸入最里面去了，啃到外皮的时候还带着点回甜。

不能吃辣的盆友可以点五香味的，刚好能中和肥肠鱼的浓重。

蛋酥花生

刚入口可能不是很惊艳，但越吃越香，几个人说笑间就消灭一盘

这么多年了，这家店的人气依旧不减，每天从中午就开始排队

内堂里现在有十多张桌子了，想想几年前来吃的时候 才只有几张桌子

坐在外面吃。正好在风口上，一边吃得火热一边吹着凉风，只巴适！

在这里可以是便餐，也可以是请客聚会，都是丰俭由人。

人均六七十块钱 在这能吃到老成都的市井美食

现在老成都出名的苍蝇馆子为数不多了

这家算是很推荐的！

【店名】三道街老宅子肥肠鱼

【地址】三道街41号附1号

【人均】60~70

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